5 традиционни руски ястия, приготвени по съвсем различен начин от днешния

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 23:58

Двадесети век значително промени руската кухня. Съдовете се смениха, печката смени печката, постоянно се предлага набор от съставки. И в името на приятелството между народите хората бяха научени да опитват ястията на други народи - и много от тях бяха заимствани в адаптирана форма. Може би съвременният руснак би бил много изненадан да види какво са яли неговите предци.

Зелева супа

Царят на съветската столова беше борш и мнозина свикнаха с него толкова много, че до двадесет и първи век червената супа замени най -популярното преди това ястие сред хората - зелевата чорба. И дори тогава да се каже, Столовската зелева супа в ума ви и зелевата супа не биха могли да бъдат наречени - въпреки че сега мнозина ги готвят по рецептата на масата.

Това ястие имаше няколко причини за популярността си в древността. Първо, той почти не изискваше прясна храна, което беше много важно в условията на кратък топъл период и липсата на хладилници. Второ, поради ферментиралите продукти в състава, той помогна на стомаха да се справи с друг основен продукт - тежък и плътен селски хляб. Имаше трети и четвърти, изписването може да отнеме много време.

Имаше много рецепти за зелева супа. В зависимост от времето на годината, в деня на бързо или бавно, от богатството на семейството, домакинята слага на масата малко зелева чорба или други. Имаше няколко общи принципа. Зелевата супа трябва да има кисела основа, нишестена основа, ядливи листа и подправки.

Най -популярните кисели основи бяха кисело зеле или киселец, понякога други ферментирали зеленчуци и годни за консумация растения. Ако супата се е готвила на прясно зеле, тя е подкиселена по един или друг начин. Лимоните не растат в руските ферми, затова обикновено хвърляха парчета кисели ябълки. Те биха могли да избелят зелевата супа с кисело мляко или заквасена сметана. Зелевата зелева супа, между другото, подобно на борш със зеле, не би могла да се появи преди девети -десети век - преди това зелето от средиземноморските брегове не проникна в славяните.

До деветнадесети век брашното или зърнените култури, например ечемик (ние го познаваме като ечемик), са се използвали като основа за нишесте. Едва през втората половина на деветнадесети век картофите здраво влязоха в зелевата супа, въпреки че бяха внесени при Петър I. Сред онези, на които правителството повери да отглеждат картофи и да ги разпределят между селяните, беше суданският принц Авраам Ханибал, ученик на Петър и прародител на Пушкин.

Най -добрата зелева супа се смяташе за говеждо месо, но не и за парната баня. Прясното месо беше празнично ястие, отиваше веднага на масата - било то пържено или варено. Месото влезе в зелевата супа, когато вече беше започнало да "започва". Понякога само зелевите кости достигат до зелевата супа. Разбира се, те готвеха зелева супа от свинско, рибно, пилешко и напълно постно. Обикновено в супа от зелено зеле, вместо месо, се слагало яйце. И, разбира се, всички налични подправки бяха включени в зелевата супа - в края на краищата те се готвиха няколко дни и подправките им помогнаха да оцелеят. Вярно е, че през тези няколко дни зелевата супа продължава да ферментира така или иначе. Това се считаше за нормално и на много дори му хареса.

Курник

Ако не вземете предвид казаците, които имаха собствено мнение за този пай, тогава курникът в Русия се сервираше само за сватби и някои религиозни празници. В северните земи, например, близо до Архангелск, курникът често се прави с риба, а не с пиле. И името му е свързано не с пълнежа, а с факта, че на върха на баницата има дупка, над която се пуши пара.

По правило картофите или оризът се поставят в модерна кокошарница. Елда каша се слага в традиционния кокошарник. Към пилето и елдата бяха добавени колкото се може повече различни пълнежи - в крайна сметка те трябваше да символизират богатството на бъдещото семейство. Нещо повече, курниците са били счупени над главите на булката и младоженеца и колкото повече различни пломби се изсипваха върху тях, толкова повече благополучие се предвиждаше за тях. Парчета кисело зеле, яйца, пържен лук, гъби биха могли да паднат върху младите хора … Всички тези пълнежи вътре в баницата бяха сандвичирани с тънки листа тесто.

Палачинки и чийзкейк

Палачинките бяха доста популярно ястие, защото не изискваха скъпи съставки. Но въпреки това те не се пекат всеки ден (например за лечение на неочаквани гости), тъй като по време на приготвянето на палачинки, за разлика от зелевата супа или каша, домакинята не трябваше да напуска фурната. Но онези палачинки, които се ядоха преди ХХ век, не биха задоволили съвременния руснак.

Първо, киселите ръжени палачинки бяха по -популярни от пшеничните. „Бели“палачинки се приготвяха предимно за погребения и Масленицата. Или поради връзката с възпоменанието, или защото житото е по -скъпо от ръжта, но те просто не ядоха пшенични палачинки в повечето руски села. Освен това палачинките често се пържеха не в масло - маслото като цяло като продукт не се използваше всеки ден - а в разтопена мазнина.

Палачинките могат да бъдат празни или да имат пълнеж, който е бил увит в тях след готвене. Най -често срещаният пълнеж беше остатъчната каша, която можеше да се смеси за обем с лук, зеле и остатъци от друга храна. Заквасена сметана за палачинки не се сервира в делнични дни, освен ако не е необходимо спешно да се спести.

Като ежедневно ястие палачинки и дори житни се разпространяват през деветнадесети век в градските таверни. По -често селяните са яли тях и собствениците на земя. Въпреки че палачинките бяха удобни за изхвърляне на остатъците от празнична храна, селянките предпочитаха да пекат баници, например векошник или чийзкейк, със същата цел.

Да, преди в Русия чийзкейкът се печеше не само с извара или сладко - там можеше да стигне буквално всичко: зеле, ябълки, ряпа, картофи, дори коприва. Изварата се приготвяше за някои празници, например за Иван Купала или Егор Вешни. Най -вероятно първоначално изварата е била ритуално езическо ястие. Чийзкейкове със сладко се разпространяват точно през ХХ век.

Кисел

Сега това се нарича главно дебела нишестена напитка с вкус на плодове и плодове. Още в съветските времена за него се продаваха готови брикети от нишесте и ароматна основа, които можеха само да се разреждат с вода и да се варят. Но за руските селяни желето не беше напитка, а ястие, което се яде с лъжица.

Думата „желе“в пряка връзка с думата „кисело“първоначално е ястие на базата на ферментирало брашно. Овесеното желе е най -популярното през деветнадесети век - овесът не само осигурява много нишесте, но и е сладък сам по себе си. Освен овес, за желе се използваха култури като ръж, пшеница и коноп. Безквасен желе, освен овес, се правеше и от грах.

Киселът на ферментирала основа се подслажда с медена вода или прясно мляко, включително и обезмаслено (със сметана) мляко. Граховото желе обикновено се комбинира с месен бульон или пържен лук. Киселът се яде както горещ, така и студен - студен приличаше на желе и се режеше с нож.

Киселът беше толкова популярно ястие, че когато бързото хранене стана популярно на базарите, се предлагаше заедно с калачи и други „бързи“храни. Измъкнаха го от големи бъчви. Въпреки че желето беше популярно ежедневно ястие, то задължително се готвеше за погребения и в „родителски“съботи. Всяко населено място имаше свои собствени допълнителни тайни за готвене и сервиране на желе.

Страната е не само богата на зелева чорба. Какво се готви в различни региони на Русия: Posekunchiki, морски борш и други традиционни ястия, които си струва да опитате.