Най -странните ястия, приготвени от чукчите, евенките и други народи на руския север

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 23:58

Много жители на централната зона или южните райони на Русия си представят Севера като някакъв безкраен снежен простор, където живеят само чукчи, роуминг на елени. Всъщност този регион е пъстър и многостранен. Както и около 40 народа и етнически групи, населяващи го. Всички те имат свои обичаи, традиции, ритуали, както и един вид северна кухня. С какво се хранят различни народи, обитаващи руския Север, и от какво зависят преди всичко техните гастрономически предпочитания - за това става дума.

Какво определя гастрономическите предпочитания на различните северни народи

Тежките климатични условия принуждават много народи от Севера, които водят традиционния си начин на живот, установен от векове, да се доверят напълно на природата около тях. Северните жители често живеят от природните ресурси, които са налични в естественото им местообитание. В същото време тези ресурси осигуряват абсолютно всички нужди на хората: от жилище, гориво, транспорт, облекло и най -важното - от храна.

Местните северняци се хранят както от животновъдството, така и от лов на диви животни, риболов, както и от събиране на деликатеси и „полуфабрикати“- диви растения и корени, яйца от птици, водорасли и мекотели. По този начин храненето на северните народи пряко зависи от дългогодишните традиции, предавани от поколение на поколение, и от природните ресурси на местообитанията им. Какво ядат жителите на различни северни региони на Русия?

Тайга зона на Централен Сибир и Саян

Основните местни жители на тайговата зона в Централен Сибир са 2 народа, говорещи тунгус - евените и евенките. И ако по -голямата част от евените живеят „компактно“в далечните източни региони, тогава местообитанието на евенките е по -широко. Те живеят в необятността на сибирската тайга от полуостров Таймир до Сахалин. В същото време като цяло икономиката на двата народа е доста сходна.

Северните елени помогнаха и на евените, и на евенките да се установят и живеят много успешно в такива широки тайгови пространства. За разлика от жителите на по -северните райони на тундрата, развъдчиците на елени от сибирската тайга хранят не толкова елени, колкото околната природа. Копитните играят ролята на „стандартен“транспорт в тези региони - евените и евенките най -често ги карат.

Въпреки това, един от най -"стратегическите" за жителите на тези региони е продуктът, който получават от своите животни - еленското мляко. От планините Саян и по -на юг, в допълнение към елените, коне, кози, овце, крави, якове и дори камили започват да преобладават в стада номадски овчари. Подобно на северните си съседи, южняците също широко използват животинско мляко в готвенето си.

Млякото се консумира по много начини. Замразява се или се сварява до гъсто желе. Сиренето се прави от мляко, което след това се яде със сутет -цай - млечен чай. Също така, по време на готвене, в млякото се добавят местни плодове и билки: боровинки, див чесън, див лук, еленски лишеи и пр. Естествено, кухнята не може без месо, получено по време на лов. Традиционно се пържи на огън или се вари.

От частите на играта мозъкът, бъбреците и езикът се считат за деликатеси за жителите на този регион на сибирската тайга. Преди това местните жители ги ядоха сурови, но сега все още предпочитат предварителна термична обработка. Рибата, уловена в множество потоци и езера, се приготвя по същия начин като месото.

Лапландия

Лапландия е област, която обхваща северно -европейските територии на Норвегия, Швеция, Финландия, както и руската част на полуостров Кола. Основните местни хора, живеещи в Лапландия, са саамите. Или, както се наричаха в Русия, „лапони“. Основните източници на храна за този народ бяха събирането на годни за консумация плодове, гъби и корени, както и лов, риболов и отглеждане на елени.

Саамските методи за готвене на месо и риба са същите като тези на жителите на сибирската тайга. В допълнение, еленско месо и риба често се сушат тук и се използват като естествена „консервирана храна“при дълги ловни пътувания. Преди около век и половина европейците донесоха брашно тук. Оттогава саамите го смятат за почти „тяхното ястие“и трябва да се използват като тесто за пържене на риба и месо.

Тъй като истинското брашно все още е в недостиг, местните се научиха да го правят от борова беловина. Изсушава се, смила се и се добавя към брашното. Често този "прах" се използва вместо брашно. Билковите чайове могат да се считат за традиционна напитка на саамите. Често чай се правеше и от сушени гъби чага. Местните хора го смятат за тоник и тоник за цялото тяло.

Мечешко месо беше истински деликатес за саамите. Подобно на дивеча, тя се пържи, сварява, суши и суши. В древни времена ловец, който е хванал „клишоп“, е имал честта първи да изяде най -вкусната част от трупа според мнението на саамите - суров черен дроб на мечка. Еленският език и костният мозък също се консумираха сурови.

Тайга зона на Далечния изток южно от Чукотка

Въпреки факта, че тези територии са населени предимно от народи, отглеждащи елени, един от най -популярните хранителни продукти тук е рибата. Те го използват в храната, както пържена, така и варена, и в кисело зеле. Такава риба се приготвя по същия начин, както в Швеция „surstremming“. Естествено, не всеки посетител или турист може да яде или дори да опита такъв деликатес. Но за местните жители ферментиралата риба е съвсем обикновен продукт.

Друг рибен деликатес, юкола, е много по -популярен. Това е изсушено рибно филе. Между другото, дивечовото месо често се използва като "суровина" за юкола. Юкола се консумира както като отделно ястие, така и като „дресинг за месо“за бульони.

На тихоокеанското крайбрежие народите, живеещи в този регион, в продължение на векове са разчитали силно за храната си на преминаващите морски риби, както и на бозайниците, които живеят в крайбрежните води. Така сред нивхите един от деликатесите, а дори и в някои случаи ритуално ястие, беше „мос“или „мос“- богато на мазнини желе, направено от рибена кожа. Нивхите също консумират широко месото на морски бозайници: тюлени и китове.

Чукотка

Едно от най -известните ястия на народите, населяващи Чукотка, е ферментиралото месо. В чукчи се нарича "kymgyt", но повечето хора го познават с ескимоското му име - "kopalhen". Въпреки твърдението, че се предполага, че е „гнило месо“, най -вероятно банян е кисело месо. Гореспоменатото шведско „престреляне“се приготвя приблизително по същия начин. А в Русия - осоляване на риба "Печора" или "Зирянск".

Естествено, такова ястие без навик едва ли може дори да се опита. Въпреки че местните жители и дори много туристи ядат kopalchen с удоволствие. Слуховете за неговата "смъртоносна" за непривикналите най -вероятно са преувеличени - човек едва ли може да умре от малко парче такова кисело месо. Най -многото, което един турист може да очаква след дегустация на Copalhena, е разстроен стомах. Ако, разбира се, гаф рефлексът обикновено ви позволява да преглътнете горещо парче от този „деликатес“.

Освен Копалхен, основните „доставчици на храна“за коренното население на Чукотка винаги са били елени и морски бозайници. Нещо повече, суровите условия научиха местните да използват максимално хранителните си запаси. Тук се яде всичко: кожа, костен мозък, сухожилия и други части от трупове на животни. Сред „най -добрите“деликатеси на народите на Чукотка могат да се разграничат „wilmullirilkyril“(супа, направена от потрохи и еленова кръв), „mantak“(китова свинска мас с кожа), както и суровите очи на тюлен.

Северозападен Сибир

Дори и понастоящем номадските народи, живеещи в северозападната част на Сибир, навсякъде ядат сурово месо и животинска кръв. Този обичай не е толкова известен архаизъм, колкото задължителна мярка за предотвратяване на скорбут. Основното ястие от сурово месо от елени с кръв се нарича "ngabyte" от ненците. Те го ядат по следния начин: първо парчета сурово месо или животински органи се потапят в кръвта, след това се ухапват от зъбите и близо до тях се отрязват отдолу нагоре с нож.

В този случай кръвта на животното също може просто да се пие. Ако говорим за частите от „ngabyte“, които ненците смятат за деликатес, това е преди всичко черният дроб и бъбреците. Вкусни (според северняците) са еленският панкреас, трахеята, костният мозък от краката, както и долната устна и език. Ненецките изобщо не ядат очите и върха на езика, а сърцето се яде само във варена форма.

В допълнение към готвенето, друг метод за термична обработка на месо сред северняците е замразяването. Замразеното месо и риба (например, строганин) в северните студове са много по -лесни за усвояване от човешкото тяло от суровите.

Що се отнася до напитките, основното нещо сред ненетите (обаче, както и много други северни народи) е чаят. Освен това може да се нарече своеобразен символ на северното гостоприемство. В края на краищата всеки пътешественик може лесно, без покана, да влезе в дома на местен ловец, където веднага ще му се даде силен и ароматен чай, направен от горски плодове и билки.

Животът в хармония с околната среда позволи на жителите на Севера не само да издържат на суровите климатични условия и да оцелеят на тази забравена от Бога земя, но и да се заселят в безкрайните простори на тайгата и тундрата. Компетентно използвайки всичко, което им е дала природата, северняците доказаха с примера си, че човек може да бъде не само „страховит цар“, но и истинска корона на нейното творение.