Какво се готви в различни региони на Русия: Posekunchiki, морски борш и други традиционни ястия, които си струва да опитате

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 23:58

Когато казват „народни ястия на Русия“, те обикновено си представят пайове, бухащ самовар, дървена чиния с каша и конфитюр. Руската кухня обаче беше значително повлияна от кулинарните предпочитания на корейци, казахи, татари и други народи. Някои ястия трудно могат да се нарекат първоначално руски, но те се готвят и ядат с удоволствие в различни региони. Прочетете как жителите на Сибир и Урал, Поволжието и Далечния изток зарадваха гостите си. Ще научите какво представляват посекунчики, воложи и груздянка, а също така ще можете да се запознаете с интересни кулинарни рецепти.

Север: сурова риба като деликатес и рибена чорба с мляко

В Северна Русия рибата винаги е била основно ястие. Поморите се наслаждаваха на яденето на строганина, тоест замразена риба, нарязана на ситно и поръсена със сол. Освен това, разбира се, беше пържено, изпечено във фурната и осолено. Има и оригинални ястия, например треска, овкусена с извара. Рибата беше сварена, поставена върху слой от ситно нарязан лук, покрита с настъргана извара, смесена със слънчогледово олио, и изпратена да се пече във фурната.

Померанското ухо също беше популярно. За нея е използвана прясно уловена риба. За да бъде бульонът особено вкусен, към него трябва да се добави малко мляко, както и лук и подправки, капка лимонов сок. Ястията от изя или прясна щука в тестото са невероятно вкусни, както и празничните „червени рибници“. Така наречените пайове с риба от скъпи червени сортове - сьомга, сьомга чум, розова сьомга. Да, имаше много баници, но нямаше достатъчно хляб. Зърното на север расте слабо, но е скъпо. Еленът се използва от месо. То се готви по различни начини и се сервира пържено и печено. Ястията с месо бяха придружени от сосове от зрънца, направени от кисели боровинки, боровинки, ароматни боровинки и ароматни шипки. Подобна подправка се наричаше воложи. Беше невероятно вкусно и много здравословно, тъй като плодовете съдържат много витамини. Плодовете бяха натрошени и от сока беше сварено желе, наречено кеж. За вкус, подправки и билки бяха поставени в него.

Зелевата супа и овесената каша са нашата храна: поне 60 вида тези ястия в централна Русия

До 14 век горещите ястия в Русия се готвиха във фурна, много рядко се пържеха. Месото се яде рядко; основните ястия в Централна Русия бяха овесена каша и зелева супа. Изненадващо, те бяха приготвени по различни начини, а броят на видовете наброяваше повече от 60. Например зелевата супа се правеше с гъби и се наричаше „пълна“, с месо от различни сортове - „комбинирано“, зелените се приготвяха с коприва, киноа и други билки. Единствената съставка е непроменена - прясно или кисело зеле. Ядоха каша почти всеки ден. Те бяха направени от елда и пшеничен зърнени храни, както и от грах. Сервира се като гарнитура към риба и месо, смесена с гъби и зеленчуци.

Понякога кашата, подправена с мляко и сладки плодове, се използва като десерт. Като цяло плодовете, набрани от гората, печените ябълки, подправени с мед или меденки често се използват като сладкиши. Понякога правеха захаросани плодове от моркови или краставици. За да направите това, беше необходимо да ги сварите в мед, докато плодовете придобият прозрачност. Сервираха такива захаросани плодове за чай или правеха билкова инфузия. През лятото се пиеше освежаващ студен квас, а през зимата се сгряваха с мед и подправки сбитнем.

Сибир: кнедли и чай от цветя

В Сибир рибата често се използва като основно ястие. Тук всичко беше много по -интересно: ядоха есетра, сьомга, бяла риба. И например платика и иде отидоха да хранят прасета. Методът на готвене също беше различен от северния. Някои видове риба бяха пържени, например омул, бяла риба, нелма бяха удостоени с тази чест, някои бяха предназначени за печене в заквасена сметана, бяха поставени в каша, изсушени във фурната.

И все пак сибирските кнедли винаги са били на върха на популярността. За направата на ароматен пълнеж са използвани различни видове месо - говеждо, свинско, птиче, лосове, дивечово месо. Тестото беше невероятно вкусно, тъй като за замесването му се използваше чай, а не само вода. В Сибир хлябът много обичаше. До 17 -ти век той не се отглежда там, а е донесен отвъд Урал. Чаят винаги се сервираше в края на вечерята. Богатите хора много обичали да пият чай, приготвен от горните листа на храста, така наречения чай от цветя. Това е ароматна напитка с деликатен вкус. По -евтините сортове бяха наречени тухли и приличаха на пресовани плочки.

Далечен изток: борш от водорасли и ястия от източни съседи (pyan-se, риба той и други)

Кухнята на Далечния Изток впечатли с изобилието от морски дарове. Хайвер, калмари и раци, миди и октоподи - методите за приготвяне на тези продукти са заимствани от коренното население на Далечния изток (нивхи, евенки, удеге). Именно от тях руснаците се научиха да сушат риба, да солят папрат за зимата, да пържат благороден елен. До края на 19 век имигранти от украинските провинции идват в Далечния изток. Пристигайки заедно с традиционните си кулинарни рецепти, те бързо ги адаптираха според условията на живот.

Оттук идва боршът, в основата на който са водорасли, кнедли, пълнени с калмари, ухо от сьомга. Съседните страни (говорим за Китай, Корея, Япония) също повлияха на руската кухня. В Далечния Изток, корейската риба, популярни бяха вкусни пайове от Корея, наречени пиан-се, пълнени с месо, зеленчуци или сладкиши, както и малки японски пилешки шишчета.

Посекунчики, ечпочмак, груздянка от Урал

Различни печени изделия винаги са били популярни на Урал. Посекунчики се готвят близо до Екатеринбург и Перм. Това смешно име се носи от малки пайове, а думата идва от „камшик“, тоест нарязвам на малки парченца. Точно това беше пълнежът от месо - ситно нарязан. Урал беше и остава многонационален регион, имаше разнообразие от народни кулинарни традиции. Бешбармак, ястие от башкири и казахи, се приготвяше, само за башкирския бешбармак пълнежът беше от агнешко, а за казахския - от говеждо и картофи. Татарите споделиха с руснаците рецептата за ечпочмак, тоест вкусна баница, пълнена с месо, лук и картофи. И разбира се гъбите. На Урал често се приготвя гъбена супа и въпреки че ястието се нарича така, се използват не само млечни гъби, но и голямо разнообразие от гъби, които растат в гората.

Кнедли от Поволжието и барбекю от юг

Представители на различни народи са живели на Волга: марийци и татари, чуваши, мокши и ерзи. Всеки от тях имаше свои кулинарни предпочитания, руснаците ги осиновиха и приготвиха вкусни ястия. Например, Мари обичаше каша. Но за зелева супа те не използваха зеле, а киселец, коприва и други билки. Татари пекоха баници с разнообразни пълнежи, правеха пилаф и бешбармак. Но ако мюсюлманите не са използвали свинско, тогава руснаците започват да правят татарски ястия, използвайки свинско, пилешко или говеждо месо.

Кавказките народи също споделят своите рецепти с руснаците. В Кавказ е обичайно да се готвят рибни, месни и зеленчукови ястия на открит огън. Известният кавказки шашлик се превърна в много популярен деликатес, който например в Кубан започна да готви не само от агнешко, но и да използва говеждо, свинско, пилешко. През 18 век германските селища започват да се формират в Поволжието. От там дойдоха такива ястия като свински шницел и картофено пюре, пилешка супа с юфка. Печена гъска и сочна домашна наденица е символ на празнична вечеря сред волжките германци. В района на Волга те бързо възприемат вкусни традиции и започват да готвят подобни ястия.

Ръководителите на държави също имат свои собствени гастрономически предпочитания. А 8 -те най -авторитарни имат свое меню за диктатора.