Легендарният ресторант "Яр": Защо Шаляпин и Глинка го харесаха и как Белмондо и Ганди се озоваха в него

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 23:58

Френската механа "Яр", а по -късно - легендарният руски ресторант, е култово място на московската бохемия от 19 и началото на 20 век. По отношение на лукса, висококачествената гастрономия и екстравагантността, предреволюционният "Яр" се смяташе за институция номер едно и досега нито един московски ресторант не успя да го надмине. Историята е запазила много изумителни факти за тази уникална институция.

Ресторант „Яр“, основан от французина Транкил Ярд (Яр), е открит през 1826 г. в центъра на Москва, на ъгъла на Неглинна и Кузнецки, след което се премества в Петровка. Когато ханът вече не можеше да побере всички посетители, той имаше клон извън града. Началото на Ленинградския проспект, който сега дори не може да се нарече покрайнините (по -скоро центърът), тогава се смяташе за затопляне. Тази сграда зад Тверская Застава обаче стана изключително популярна, което направи Яр един от най -добрите ресторанти на онези години. С течение на времето старата сграда беше напълно затворена и клонът започна да се разширява, модернизира и забогатява.

Конете бяха хранени безплатно

Отдалечеността на новия Яр не притесняваше никого. Всяка вечер заможни търговци и благородници препускаха към ресторанта с рисаци, а кочияшите смятаха подобни поръчки за много доходоносни. Първо, пътниците плащаха щедро на такситата, и второ, ресторантът им даваше сено безплатно. А през 1890 -те години край „Яр” започва да минава трамвайна линия. Постепенно от една зала и няколко офиса стаята се превърна в най -шикозното и модерно заведение за пиене в Москва.

Коледуване в Orange

От 1871 г. ресторантът е собственост на търговеца Аксенов, когото всички наричаха Оранжев заради пълната му фигура и ярък руж. По това време в "Яр" се практикуваха такива безразсъдни и силни търговски веселби, че споменът за тях все още смазва въображението. Например търговците, които се разхождаха, обичаха да свирят „в аквариума“: пианото, което стоеше в залата, беше изпълнено с шампанско и там бяха „пуснати“риби - не на живо, а сардини с масло от консерва. Тази традиция остана в ресторанта при следващия собственик. А също и търговците разбиваха чинии за забавление. Хитрият Аксенов решава да обърне такова хулиганство в своя полза: той установява своеобразен ценоразпис, според който всяко такова нарушение се наказва в ресторант с глоба. Размазване на лицето на сервитьор, хвърляне на бутилка в огледалото, хвърляне на чинии - всичко това струва много пари. И това е въпреки факта, че цялото имущество на ресторанта е било застраховано.

В рамките на няколко години ресторантът започна да носи огромни печалби. Собственикът направи зимна градина в Яр, постави чешма и дори монтира газово осветление.

Празник на стомаха

Яр достига своя връх в края на 19 и 20 век. През 1887 г. Алексей Судаков става негов нов собственик, който някога е служил като сервитьор в същия ресторант, а по-късно е управлявал таверни от по-нисък ранг. С помощта на архитекта А. Ерихсон той възстановява сградата. Тук се появиха две луксозни зали, които бяха украсени с живи тропически растения и ароматни рози, донесени в Яр директно от Ница.

В залата имаше широки басейни, в които се плискаха риби от различни сортове. Всеки посетител можеше да избере риба и преди служителят на ресторанта да я занесе в кухнята, „клиентът“изряза парче от хрилете. Когато приготвеното ястие беше сервирано, посетителят нанесе липсващото парче, като провери дали наистина е същата риба.

С появата на автотранспорта „Яр“придобива собствен и гараж, за да може шофьорът да замине за най -видните посетители.

Судаков увеличава порциите в ресторанта, а също така постоянно следи свежестта на ястията. Фьодор Шаляпин например нарече гастрономията на ресторанта „африкански блясък“.

Яр наистина беше скъпо, елитно място. Според спомените на съвременниците закуската тук е била на цена, равна на влака за зърнени вагони. А пилето на скара струва колкото месечната заплата на обикновен москвич - и това не брои гарнитурата. За божествения и неповторим вкус на пържоли, трюфели, пилета, яребици и пара, богати гурмета бяха готови да похарчат всякакви пари без колебание.

До 1911 г. ресторантът разполага със собствена електроцентрала, във всички помещения е монтирано отопление на водата, на територията е пробит артезиански кладенец. Вътрешният двор на ресторанта беше заобиколен от изкуствена скала, направена от гипс, с мостове, беседки и водопад. По това време "Яр" можеше да побере хиляда души.

Дори хора от чужбина идваха да слушат циганите

Циганските хорове, които изпълняваха в Яр, бяха известни не само в цяла Москва - слуховете за тях се разпространиха извън нейните граници. В ресторанта се изявиха цели династии от наследствени певци и музиканти - Панини, Шишкини, Лебедеви. Специално дойдоха да слушат циганите И. Тургенев, А. Островски, А. Фет, композиторът Михаил Глинка. Дори Франц Лист присъства на концерт в Яр по време на турнето си в Русия.

Прави впечатление, че тези представления бяха организирани много професионално и не бяха просто фон за пияни хора, а културни концерти. В двете стаи на ресторанта имаше сцени. Всеки от тях беше ясно видим от всяка точка на стаята.

Гостите, които желаят да вечерят в затворен офис, могат да гледат концерта от кутията. Можем да кажем, че Яр е родоначалник на клубове и ресторанти за модерно изкуство с професионална музика на живо.

По -късно, освен циганите, тук започнаха да се канят и други национални хорове, изпълнители на шансон и дори циркови и естрадни артисти. По време на такива концерти посетителите-чанти с пари практикуваха такова забавление: хвърляха бижута в кристална ваза, а след това, тъй като беше празна, ги представяха на своите спътници или певци в знак на благодарност.

Съветски "Яр"

След революцията ресторантът бързо губи своя блясък. През 1918 г. чекистите идват в "Яр" и арестуват Судаков. Всички "декорации" и знаци за "буржоазен лукс" бяха премахнати от ресторанта от болшевиките. По време на НЕП институцията е отворена отново под името „Красен Яр“, но не работи дълго.

До 1947 г. в сградата на ресторанта се намират напълно различни организации - от болница до Института по кинематография. В края на четиридесетте към сградата е добавен хотелски комплекс и накрая тук отново е отворен ресторант. Той е кръстен, подобно на хотела, „Советски“и се обслужва от номенклатурни работници, партиен елит и високопоставени чуждестранни гости, поканени от съветските власти.

Например Индира Ганди, Маргарет Тачър, Конрад Аденауер, Жан-Пол Белмондо вечеряха в „Советское“. От 60 -те години на миналия век в Бялата зала на бившия Яр се намира известният цигански театър Ромен.

В края на миналия век първоначалното име на ресторанта е върнато, но легендарният „Яр” остава само в спомени и легенди, като отминалата предреволюционна епоха.

Историята е не по -малко интересна легендарният московски ресторант "Ермитаж"