Защо сибирците са пили чай с кърпа и други руски традиции за чай

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 23:58

Първите записани споменавания за чайни церемонии датират от китайската епоха. Оттогава културата на чая се разпространява по света с различен успех, придобивайки характерни черти във всяка нация. В Русия сибирците първи се запознаха с чая, което дори породи поговорката: чаят е за сибирец, подобно на картофите за ирландеца. Оттам идва „чай с кърпа“, потвърждаващ чаените зависимости на жителите на Сибир.

Чаените зависимости на Руската империя

В европейска Русия чаят отдавна се използва само като лекарство, като първоначално не играе съществена роля в търговската индустрия. Търговските доставки на чай от Китай са известни от началото на 18 век. Нещо повече, чак до началото на 19 век чаят се внасяше в Русия не директно от Средното царство, а през Европа. По -късно, в името на протекционизма, вносът на популярния сега продукт стана възможен само през китайската граница. През този период руснаците водят търговски войни с англичаните, а чаят е активен обект на геополитически търговски отношения. След преминаването на чая от лечебната категория към ежедневните напитки, ерата на чая започва в Русия. Елитът след Петрин вижда китайския конфуцианство като идеално общество, управлявано от просветен император с подкрепата на поданиците на философите. Екзотичен чай от Средното царство перфектно се вписва в тенденциите на онова време.

Характеристики на сибирския климат и значението на чая

Разпространението на чайните традиции в руското общество е неравномерно. Много зависи от културните основи на конкретни региони на империята, нивото на доходите и векторите на светогледа на жителите. Сибирците са сред първите, които се сприятеляват с чая - през 18 век. За по -голямата част от населението това удоволствие беше доста скъпо по онова време. Руснаците виждат чая като символ на повишен просперитет. И ако на основната територия на страната пиенето на чай отличаваше търговци и чиновници от простолюдието, Сибир се открояваше на общия фон. Тук чаят стана общодостъпен поради териториалното си положение и се утвърди поради климатичните условия. Чаят помогна на пътуващите в Сибир и търговците да останат продуктивни.

В Забайкалия, където студовете достигнаха -35 ° C, горещият чай беше спасение. Един от очевидците описал как скитниците са изкопали дупка в снега за през нощта, като са се снабдили с легла в палта от меча кожа. В краката им се разпали голям огън и до сутринта пътешествениците се втурнаха първо към кипящия чайник. Освен това именно сибирците се влюбиха в чая поради суровите хранителни навици. Отличителна черта на сибирската кухня беше обилното използване на ястия с брашно. През зимата там се печеше хляб с месеци напред и се съхраняваше замразен в избите. Вафлите под формата на ленти тесто, изсушени в руска фурна, бяха любимото ястие за деня. Навсякъде се печеха баници, палачинки, шанги и рула. Сибирците приготвяха пайове от два вида: на кисело тесто (огнище) и пържени (постна прежда). Сибирците много обичаха храсти (или стърготини) - преплетено тесто, сварено в масло. Всички тези плътни обилни ястия бяха идеално комбинирани с ароматен чай, от който огромно количество беше използвано за такива изкусителни закуски.

Пиенето на чай означава общуване

В Сибир повсеместното пиене на чай от китайски лист съвпада с формирането на старо население в тази област. Поради тази причина местните потомци на военнослужещи и казаци смятат чая за традиционна напитка от руския Сибир. По -голямата част от сибирския тракт следваше отклонение от Големия маршрут за чай. Така че пиенето на чай се вкорени тук по -рано, отколкото в европейската част на Русия. Чаят в Сибир беше с по -добро качество и струваше по -малко, отколкото в останалата част на Русия. Следователно не само богатите граждани биха могли да си позволят да пият чай. На езика на сибирците „да общуваме“означава същото като „да пием чай“, а „да призоваваме чайки“- „да каним на гости“.

Изразът „пий чай“също е често срещан. Тя ярко отразява традицията не просто да се пие чай, а да се яде пълноценно. В края на краищата с топлата напитка се сервираха пшенични палачинки, баници с различни пълнежи, палачинки, сладки рула. Методите за приготвяне на чай в сибирски стил също се различават, до най -екзотичните. В източната част на региона така нареченият „затуран“се вари от евтин чай със сол, мляко и брашно, пържени в масло. Тази нетипична рецепта е описана от служител, който е бил там по правителствени въпроси. В бележките си той си спомня как на сибирската гара му е предлагано да се затопли с врящ млечен чай със свинска мас и сол.

Чай за пиене и принадлежности за чай

У дома сибирците пиеха чай от самовар, а обемът на пиенето принуди домакинята да използва услугите на асистент. Така нареченият препарат за изплакване освежи чашите и чашите, тъй като останалата напитка на дъното повлия на вкуса на прясната порция. Тогава възниква традицията на „чай с кърпа“, когато по време на церемонията трябваше да избършете потта.

Специално внимание заслужаваха домашните самовари, направени ръчно от мед, месинг, сребро или меден мед. Стиловете и формите бяха много различни, а капацитетът варираше от 2-80 литра. Сибирци разтопиха самовари с борови шишарки и брезови въглища. Най -висока стойност се дава на брезовите суровини, които не отделят чужда миризма.

Неслучайно беше избран чаеният съд, който беше предимно от фаянс. Сладкиши и чайни консерви се сервираха в кристални чинии, като всеки отделен вид беше на отделна чиния. По същия начин се сервираха ядки, кайсии, сушени плодове от вино и сини сливи. Те пиха чай и хапка захар, която беше купена от глави и беше изразходвана много пестеливо поради високата си цена. Китайската захарна захар е била популярна. Често сибирците заменят захарта с мед и стафиди, които се считат за първична подправка за сибирски чай. Алтайският мед се смяташе за най -добър, който беше известен дори извън Сибир. Освен това струва по -малко от захарта. Медът се сервира в края на храненето като отделно ястие, както и в пчелни пити. Ядоха го сами или с хляб, измити с чай. Интересно е, че в Сибир беше обичайно церемониите за чай и мед да се допълват с пресни краставици.

Е, като цяло в старите времена чаят си струваше златото. А чаените дървета, притежаващи тайните на тази напитка.