Ресторанти, кафенета, кухни и други: Как се развива ресторантският бизнес в Руската империя

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 23:58

Днес ресторантите и кафенетата на руските открити пространства са често срещано явление. Можете да намерите заведения за гурмета и за тези, които искат да хапнат бързо, за романтични срещи и за банкети в голям мащаб, за всеки вкус и бюджет. Но преди няколко века всичко беше различно. Този преглед е за това как ханове, кухни, кафенета, ресторанти и други заведения за хранене се появиха в Руската империя.

Ресторанти - влезте и пийнете

Първоначално ханове изобщо не са създадени, за да могат обикновените хора да се отпуснат в тях след упорита работа. Тези заведения бяха посетени с удоволствие от богати хора, както и уважавани чуждестранни гости. Например, една от първите таверни в Санкт Петербург е открита през 1720 г. и се е намирала на Троицкия площад. Това беше Таверната. Той стана известен благодарение на Петър I, любител на водка от анасон. Анисовка в механската къща беше отлична и царят с удоволствие щеше да посети кръчмата, за да си почине от суетните дела.

Но не само поради анисовка, таверните се поддържаха на повърхността. Чужденците, които бързо разбраха каква печалба може да се получи от такива заведения, предлагаха вкусни ястия от чужбина. Всъщност този вид институция може безопасно да се класифицира като модерен ресторант.

Минаха години, великият Петър почина. Хановете постепенно започнаха да губят блясъка си. Собствениците бяха забранени да играят билярд, водка и бира също паднаха, сервитьорите станаха „сексуални“. Какво остана? Евтино вино, евтина и непретенциозна храна. Ефектът не закъсня: бедните хора усетиха очарованието на механата. Кабатската вълна обхвана руските градове. (Между другото, през 1746 г. думата „механа“, която издаваше водка, беше заменена с „питейно заведение“, опитвайки се да изглади „отвращението“от пиянството.) Работници и занаятчии, таксита и просто скитници останаха горе в таверните до сутринта, за да отидете на работа директно оттам или да тръгнем на път. Малко заведения успяха да устоят и да не се превърнат в места, шумни, мръсни, пълни с капацитет, където редовно се случваха сбивания и сблъсъци.

Ресторанти: французите напредват

Възстановяване. Красиво име, което сега е трансформирано в ресторант. Първите ресторанти се появяват в хотелите в началото на 19 век. И отново чужденците първи заложиха! Дълги години те държаха такива заведения, възползвайки се от популярността на всичко „английско“и френско. Французите бяха много успешни в това, модата за парижки тоалети и френският език беше буйна. Тя стигна до яденето. Представители на висшето общество и любители на красив живот се срещнаха в ресторант на някой Пиер или Жак, за да опитат френски деликатеси.

Ресторантите създадоха илюзията за шик и лукс. Посетителите бяха обслужвани тук не от мръсен „секс“, а от „хора“. И това вече не бяха момчета с ризи и престилки, а учтиви служители в бели ръкавици, блестящи лигавници и черни фракове. Главният сервитьор също работеше в перфектно изгладен фрак, който чакаше посетителите, срещаше ги и майсторски ръководеше сервитьорите.

Златната младеж бързо оцени очарованието на нововъзникващите заведения. Събуждайки се около 14 или 15 часа, младите ленивци се отправиха към ресторанта, за да покажат своите нощни приключения и нови костюми. И, разбира се, обядвайте. Дамите започват да посещават такива места много по -късно, в средата на 19 -ти век и им е било позволено да преминават само когато са в двойка с мъж.

Това беше период на кич и показен лукс. Основното нещо е да ви примами на всяка цена! Купени са огромни огледала, издигнати са зимни градини с фонтани и птици, поставени са вани с непознати растения, дори пауни тъжно се скитаха по залите. А менюто … Имаше нещо за удоволствие на стомаха, което се отегчаваше от храната. Ако искате пресни плодове, моля! Редки вина от Франция, вкусни трюфели и тлъст гъши дроб от покрайнините на Париж - ще бъде изпълнено! Белгийски и швейцарски сладкиши - тази минута!

Кафенета, магазини за чай и сладкарници за тези със сладки зъби

И отново модата беше въведена от прогресивния Петър I, който не само се биеше с бради и облече слугите си с елегантен шик, но и обичаше кафето. Напитката струваше само стотинки и беше достъпна за всички. Разбира се, през 19 век руските кафенета значително отстъпват на чуждестранните заведения от посоката „кафе“. Висарион Белински отбеляза, че обикновените хора от мъжкия пол уважават кафето и цигарите, а женският пол от обикновените хора може без водка и чай, но „абсолютно не може да живее без кафе“.

Периодът на развитие на кафенета и сладкарници съвпада с пика на модата за чуждестранни стоки и храни. В края на краищата собственото, обичайното, толкова бързо става скучно и става безинтересно. Меденки и гевреци, меденки и руски пайове изчезнаха на заден план. Но нямаше недостиг на бисквити, сладолед, шоколад и марципан. Потокът от сладкиши от чужбина трябваше по някакъв начин да бъде насочен и единственият начин беше да се отворят голям брой десертни сладкарници, в които да се опита всяка торта или сладкиши. В чужбина! Вярно, понякога го правеше просто момиче от съседна къща, но това са дреболии.

Санкт Петербург отново стана законодател на първите кафенета, или по -скоро кафенета. Сладкият живот в града беше в разгара си. В заведенията можеше не само да се насладите на кафе, но и на невероятни сладкиши, вносен шоколад, сладки плодове и да пиете лимонада. Топлината и алкохолът, както и играта на билярд в кафенетата бяха забранени, в противен случай щяха да претърпят съдбата на таверните.

Невъзможно е да не си припомним най -известното кафене в Русия по онова време „Cafe Wolf and Beranger“, Санкт Петербург. Това беше сладко заведение, открито през 1780 г. и изцяло в азиатски (китайски) стил. Лермонтов и Пушкин, Чернишевски и Плещеев и други представители на творческата интелигенция паднаха в тих ъгъл. От това кафене Пушкин отиде до Черната река, където беше смъртно ранен в дуел.

Писатели, поети, художници не изоставаха от модата, често грандиозни планове и злополучни провали се обсъждаха на чаша кафе с ефирна торта. Ако можехте да се върнете назад във времето и да отидете в швейцарската сладкарница Lareda, бихте могли да видите Тургенев, Жуковски, Грибоедов.

Много мъже посещаваха сладкарници, за да се вглеждат в красиви италианци, германски или френски жени, наети от чуждестранни собственици. Трябва да кажа, че цените в такива заведения бяха доста високи.

Ами чаят? Какво за него? Дали кафето е засенчило тази напитка, позната в Русия от 16-17 век? Не, и чаят си е намерил мястото. Не толкова бохемски, но доста достойни. Малко преди началото на 20 -ти век, през 1882 г., в Русия започнаха да се отварят чаени къщи. Пресен хляб и масло, мляко, сметана, захар, сушилни, бисквити и бутер самовар, на който се нагряваха гевреци - това е кратко описание на чаената къща от онези времена. Можете да намерите такива заведения на гарите, на пощенските станции, по магистралите. Сега тяхната функция частично се изпълнява от кафенета на бензиностанции.

Бизнес обяд на Кухмистър или реколта

Началото на 18 век. В Санкт Петербург и Москва се появяват така наречените „кухнистични таблици“или просто кухнистерни таблици. Те бяха посещавани от хора, чието богатство беше скромно по стандартите на онези времена: не твърде богати търговци, занаятчии и дребни чиновници. Най -посещаваните бяха гръцките кухмистери, в които въпреки името се хранеха с руски ястия. Националната храна обаче все още можеше да се опита. Трябваше само да се намери място, където собственикът е кавказец, поляк, татар или германец.

Обядът можеше да се купи за 30-45 копейки. Несъмнено беше изгодно, особено след като собствениците на кухните предлагаха абонамент за храна. Плащате червонец - отстъпка в рубли.

Кухмистърските се опитаха да създадат в центъра на града и да ги държат отворени денонощно. Никой не обърна особено внимание на такива дреболии като мръсотия, задух и местоположение в мазето. Мястото не ми хареса - можеше да вземе обяд вкъщи. Точно това направиха ергените и студентите, които нямаха достатъчно пари за ресторант или домашен готвач, но имаха много гордост. Небето на Кухмистър може да се нарече родоначалник на съвременните банкетни зали, тъй като често се използва за сватби, кръщенета и годишнини. Понякога до гробищата се отваряха заведения, особено за погребални вечери.

До края на 19 -ти век ресторантите на кухнята с изобилието от евтина храна започват да се заменят от столове, където посетителите избират порция закуска, обяд или вечеря. Заведенията работеха изключително през деня, защото служители и работещи се опитваха да се сблъскат с тях, за да задоволят глада си и да се върнат навреме на работа. Да, менюто не беше много разнообразно, но чисто.

Ежедневен комплект, състоящ се от определени ястия, обикновено се поставяше на тезгяха. Днес е модерно тази опция да се нарича бизнес обяд. Имаше и абонаменти. Закупувайки билет за един месец, редовен клиент получава личен шкаф за съхранение на дребни неща и дори собствени прибори за хранене. Между другото, навикът да бършете вилици и ножове на обществено място със салфетка е останал сред много руснаци. Какво е? Дали генетичната памет е наследена от неговия прадядо, любител на таверните?

Интересно е да се знае днес какви са те Московски ресторанти от съветско време … И въпреки че изглеждаше, че не е минало толкова много време, в съветските ресторанти всичко беше различно.