Как се появиха Рокфор и други увлекателни факти за сиренето от неолита до наши дни

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 23:58

Това не е просто вкусен и здравословен продукт, той е героят на много легенди и традиции, най -древните от които датират от неолита! Всъщност самото сирене съществуваше дори тогава - и отношението към него в различните култури беше еднакво уважително: древните гърци свързваха сирена с боговете на Олимп, а почитателите на сюрреализма - с творенията на Салвадор Дали.

Как се появи сиренето?

Историята на произхода на сиренето се губи някъде през третото хилядолетие пр.н.е. Говори се, че някакъв арабски търговец Ханан (или Канан) тръгнал, вземайки със себе си храна и мляко, за да се освежи на пътя. Денят беше горещ и, спирайки да си почине, търговецът установи, че млякото се е превърнало в плътен съсирек, заобиколен от водна течност. Очевидно гладът е бил твърде силен, защото търговецът е опитал непознат продукт. Хареса му новото ястие и търговецът разказа на другите за това, така че рецептата се разпространи! Много преди новата ера, в горещите страни, сиренето се правеше по следния начин: кравето или овчето мляко се изсушаваше и загрява на слънце, след което се овкусява с корени и подправки. По -късно започват да добавят ензими от растителен или животински произход.

В древна Гърция сиренето е било толкова високо ценено, че се дължи на външния му вид по волята на олимпийските богове: предполага се, че богинята Артемида е давала сирене на хората. Според други легенди, благодетелят става синът на бог Аполон Аристей. Одисеята на Омир описва подробно как продуктът е направен от Циклоп Полифем, собственик на мандрата за сирене. Древните римляни просто оценяват сиренето като деликатес; това ястие се сервира по време на празници като символ на богатство и просперитет.

След падането на древния свят възраждането на традициите в производството на сирене става благодарение на средновековни монаси. В Русия думата "сирене" беше позната от незапомнени времена, но дълго време тази дума се наричаше извара. Между другото, в европейските страни тези два продукта обикновено се комбинират под общото име на сирена. Бизнесът със сирена в Русия започва да се развива в индустриален мащаб от времето на Петър I, когато царят се завръща от пътуване до Европа, вдъхновен, наред с други неща, от традициите на производство на сирене.

Много руски сиренари бяха обучени в Швейцария, една от страните, претендиращи за титлата на най -сиренето - нищо чудно, защото в момента там се произвеждат около 2400 сорта сирена! Като екскурзионен маршрут по швейцарската земя се движи „Сирен влак“- от град Монтрьо до Грюер, където се произвежда едноименното сирене.

История на някои френски сирена

Легендите за появата на различни сирена могат да съставят цяла книга за митологията на „сиренето“. Например, Рокфор, меко сирене, приготвено от овче мляко, се твърди, че за първи път е създадено благодарение на овчарско момче, което, за да не пренесе сноп хляб и сирене на пасището, го остави в пещера и върна само няколко седмици по -късно. Хлябът беше развален, а сиренето беше осеяно с благородна плесен. Но след като го опита, момчето беше много доволно и побърза да разкаже на жителите на село Рокфор за откритието си - така се появи този сорт.

Но сиренето Бри, за което казват, че живее точно 83 дни, 4 часа и 23 минути, а след това става отровно, веднъж изигра жестока шега с един от пламенните си почитатели - Луи XVI. Говори се, че именно по време на дегустацията на това сирене в град Варен френският крал е заловен от революционерите. Тайната на производството на сирене Камамбер беше разкрита на определена млада французойка от монах, който се криеше от същите водачи на Революцията - затова той се отплати на своя спасител. Смята се, че създаването на известната картина "Устойчивостта на паметта" от Салвадор Дали е вдъхновена от този конкретен вид френско сирене.

Във Франция изкуството на производство и консумация на сирене е издигнато до ранг на култ и не е изненадващо, че именно в тази страна може да се намери например книгата „За бизнеса със сирена“, която авторът, производителят на сирене Андре Симон, пише седемнадесет години. Книгата включва история за повече от осемстотин сорта сирена, но не само Франция се бори за титлата на най -сирената страна. Има разновидности на този продукт в различни култури и в различни региони на Европа и света.

Не само Франция - родното място на сиренето

Гърците например по право на „старшинство“си приписват тази титла, защото същият Полифем, увековечен в стихотворението на Омир, създава сиренето, наречено фета - точно това, което е незаменим компонент на гръцката салата. Това име може да се използва само за сирена, произведени в Гърция, така че продуктите със сходни вкусове често придобиват други оригинални имена, като „фетаки“или „фета фета“.

Няколко легенди разказват за произхода на адигското сирене. Един от тях казва, че едно време едно младо момиче е успяло да спаси цяло стадо животни при буря и е получило от боговете рецептата за най -доброто сирене в света. Друга легенда разказва, че някакъв млад мъж по време на двубой с гигант неусетно е заменил камъка в ръката си с парче сирене, притиснал го в юмрука си, а врагът, виждайки как изтича вода от „камъка“, предпочел бягай.

Италианското сирене пармезан, чиито почитатели бяха Пушкин, Гогол, Молиер - който в залязващите си години не разпознаваше почти никаква друга храна, спечели любовта на гастрономите отдавна. Смята се, че този сорт, подходящ за дългосрочно съхранение, е изобретен от бенедиктинските монаси. Пармезанът първоначално се нарича "Parmigiano Reggiano", счита се за крал на сирената и може да се произвежда само в провинциите Парма и Реджо нел Емилия За направата на един килограм сирене са необходими 16 литра мляко, а самият продукт отлежава две или повече години. Това крехко, ронливо сирене отдавна се смята за най -добрия край на ястието и се сервира с круши и ядки - но между другото, това не е единственият начин, по който готвачите го използват.

Различни държави, провинции и дори малки села често стават единствените производители на сирене под определено име. Това е начин за защита на качеството на продукта - в края на краищата вкусът му зависи, наред с други неща, от вкуса на млякото и следователно от пасището за селскостопански животни. Английското сирене Stilton, полумеко, със сини жилки на плесен, се е превърнало в едно такова защитено име - под това име сиренето може да се произвежда само в графствата Дербишир, Лестършир и Нотингамшир. Смешно е, че самото село Стилтън, което даде името на сорта, не беше включено в списъка на местата, където е разрешено такова производство - то се намира в Кеймбриджшир. Но жителят на този град, собственикът на местния хан, е купил правата за разпространение на това сирене през осемнадесети век - като го е опитал веднъж по време на едно от пътуванията си.

Ако се замислите, сиренето заема много по -голямо място в историята на културата, отколкото обикновено се дава на храната: сирената отдавна се смятат за достоен подарък - включително и за роялти; в чест на сиренето се правят не само легенди, но и се издигат паметници; и известната фраза, преди снимките, каквото и да се каже, се отнася до едно и също сирене - както на английски, така и, забележително, на руски.