Защо Европа забрави древното изкуство за сервиране на маса

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 23:58

Трябва да ядем всеки ден, за да натрупаме сили. В същото време, седнали на масата, рядко мислим за това, което е на нея пред нас. Покривка, салфетки, чаши, лъжици - всичко това ни изглежда напълно естествено. Междувременно сервирането на маса също има интересна история.

Примитивните хора, разбира се, нямаха прибори. Тогава се появиха глинени съдове и лъжици. Тогава човечеството излезе с много сервиращи продукти, които улесняват и облагородяват процеса на хранене. Във външния вид на тези предмети обаче има странно хронологично салто!

Наследниците на римляните

Древните египтяни, гърци и римляни са силно цивилизовани народи: появяват се купи и купи за напитки от глина и стъкло. Освен това в много къщи е намерено стъкло. Римляните вече имаха чаши, чинии и чинии от злато и позлатено сребро. Вярно, те не познаваха прибори за хранене, с изключение на лъжици, а лъжиците бяха рядкост: ядоха супа, натопиха парче хляб в нея и взеха останалата храна с ръце.

Гърците и римляните донесоха своята култура на много места, от Персия до Англия, от Северното Черноморие до Мароко. Десетки народи на Евразия можеха да наблюдават как гърците, пиещи вино от купички, се наслаждаваха на играта на момичета-флейтистки. Водачите на стотици племена можеха да се поучат от опита на аристократичните римляни, които имаха специални слуги, които да сервират печено на масата.

Но когато Римската империя падна, изкуството на сервиране на маса изчезна с нея. Европа се върна към примитивността: храната се поставяше в нишите на масите и се разглобяваше на ръка. Или са използвали кори за хляб като чинии. През 8 -ми век дори в кралските дворове в Европа няма покривки, чинии, елинистични маслени лампи! Вечер го правеха с факли и факли.

И изведнъж - без видима причина - те си спомниха за празниците на гърците и римляните! Отново златните ястия блестяха на масите на благородството (и също без лъжици). Карл Велики отново доведе слуги от трапезарията: стюардът отговаряше за храната, раците отговарят за напитката. Отново прозвуча пиеща музика. Появиха се покривки за маса (на които избърсаха ръцете си) и луксозно украсени солници.

Освен това хранителната култура „се премести при хората“. Нека не масите на селяните, а бюргерите през XIV-XV век вече са използвали дървени и ламаринени чинии, ножове, лъжици, чаши. До 18 -ти век на масите се появяват специални ястия за печено, фурни и чинии от калай и сребро или дори порцелан. Декорирането на масата с луксозни цветни аранжировки и красиво сгънати салфетки стана модерно.

Забранена тема

Вилиците в селското стопанство (а понякога и в битки) се използват от времето на фараоните, включително в Русия. Но вилицата удари масата за хранене дори по -късно, отколкото "малките вили" бяха използвани в кухнята за готвене. Защо? Да, тъй като католическото духовенство се съпротивляваше на това нововъведение - от съображенията, че ако Исус е направил без вилица на Тайната вечеря, тогава ние също не се нуждаем от такова.

През втората половина на 16 -ти век, без да се интересуват от мнението на църквата, благородните хора взеха вилиците в ръцете си: факт е, че според модата на онова време, костюмът на благородството е имал буйна височина яки. Беше трудно да се яде без вилица, хвърляне на парчета в устата с дебели ръце, облечени в такива костюми.

Може би вилицата е измисляна няколко пъти. Отначало тя беше двузуба. Във Франция известно време се използва вилица с пет зъба. През 17 -ти век той придобива съвременния си вид - с три или четири леко огънати зъба.

Първите вилици са донесени в Англия от Италия през 1608 г. И те „дойдоха“в Русия от Полша с Марина Мнишек три години по -рано, но не се вкорениха. Мнението на православните беше следното: тъй като царят и царицата ядат не с ръце, а с рогато нещо, това означава, че те са продукт на дявола. Едва по -късно, когато вилиците стават ежедневие в Европа, Петър I принуждава благородниците да ги използват.

От чаша до фасетно стъкло

Историята на съдовете за пиене показва как културите на различните народи взаимно се обогатяват. В Европа пиели от глинени съдове, дървени, стъклени и метални съдове. Порцеланът е изобретен в Китай. Но формата за пиене - купата - китайците заимстваха от номадските народи и те ги направиха без дръжки, защото все още не можете да запазите дръжките по пътя.

Дълго време порцеланът се транспортира до Европа от Китай. В началото на 1700 г. Йохан Бьотгер получава първия европейски порцелан. През 1710 г. в Майсен, Саксония, е основана първата в Европа фабрика за порцелан. Декорът на нейните купи напомняше китайски - с слез, лотосови цветя и екзотични птици и, разбира се, съдовете нямаха дръжки. Дръжките са прикрепени към тях от скулптора Йохан Йоахим Кендлер през 1731 г.

От Европа тези продукти дойдоха в Русия. Но ние вече имахме богата история на съдове за пиене. Първо са използвали метална омагьосване - ниска, кръгла, без палет, с плоска дръжка за рафт. През 17-18 век в модата влизат очилата - с ниска основа или стабилен сферичен крак, украсени с емайл, niello или релеф. Наричаха стъкленото тъкане, защото включваше 1/100 от кофа (0, 123 литра). Те също пиеха от полусферична купа с широк връх и тясно дъно. Те правеха фасетирани чаши и чаши от дъски.

Интересна е историята на фасетираната стъклена чаша. В Европа такива вече са били през XVI-XVII век. Това е сигурно, защото картината на испанеца Диего Веласкес „Закуска“(1617-1618) изобразява фасетирано стъкло, макар и с наклонени ръбове. През 17 век в Русия започват да се произвеждат чаши.

Според легендата Ефим Смолин е стъклен духач, който е подарил фасетна чаша на Петър I. Създателят на руския флот, след като е преценил, че такива чаши не се търкалят от масата по време на търкаляне, ги е поръчал за флота. Неговият правнук, Павел I, в края на 18-ти век въвежда ограничение за дневната норма за вино за войници, равно на фасетирана чаша.

В средата на 19 век чашите се произвеждат в САЩ чрез пресоване, а в същото време руският търговец Сергей Малцов купува американско оборудване за отливане на същите стъклени изделия в Русия. Търсенето на неговите трайни евтини занаяти беше огромно; хората наричаха очилата Малцови.

През 1943 г. в завода за стъкло в Гус -Хрустален е пуснато ново фасетно стъкло - формата, с която сме свикнали. Такива чаши масово се доставят на машини с газирана вода. Само в Москва бяха инсталирани около 10 хиляди от тях и всеки имаше устройство за изплакване на чаша: тя трябваше да бъде силно притисната към метална решетка, така че поток вода да я отмие. Разбира се, за такава процедура продуктът трябваше да бъде силен.

Чаша от дебело стъкло, направена при температура от около 1500 °, е изстреляна два пъти и е нарязана по специална технология, като дори, казват те, към нея е добавено олово, за да стане по -силна. Всъщност на стъклото - дори да го сложите с главата надолу, дори да го сложите настрани - можете да стоите с краката си и то стоеше.

Вестниците упорито настояват скулпторът В. И. Мухина, авторът на композицията „Работничка и колективна жена“, но това не е така - авторът на чашата е неизвестен. Вярно е, че Мухина също отбелязва себе си в областта на „съдовете“: тя създава дизайна на класическа съветска халба за бира.