Какви сладкиши и вино обичаха руските царе и какви са „бащите“за обикновените хора

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 23:58

В Русия през 18-19 век имаше благоприятни условия за развитие на бизнеса. Всеки би могъл да открие собствено предприятие, било то търговец, чужденец или бивш крепостен селянин. Благодарение на находчивостта, таланта и страстта към работата си, някои предприемачи от онова време създават големи марки, които все още са популярни не само у нас, но и в чужбина. От 1917 г. фабриките са прехвърлени в държавна собственост и преименувани в чест на болшевиките. Някои марки престанаха да съществуват напълно след революцията, но останаха завинаги в историята на бизнеса като пример за гениален маркетинг, иновации и умения.

Коломенска ружа от Петър Чуприков

Пастила е приготвен още при Иван Грозни, а рецептата му е дори в Домострой. Съветва се реколтата от ябълки да се запази за зимата под формата на блат. Първо плодовете се задушават във фурната, след това се омесват, полагат на тънък слой върху дъски и се оставят на слънце до пълно изсъхване. Тънките ленти се навиват на рула и се консумират като десерт до следващата реколта.

От XIV век обширните територии на Коломна са заети от царските и епископските градини. Градът е наречен център на руското градинарство, а производството на ябълкови деликатеси тук се превръща в един от основните видове риболов. Пастилата е приготвена от местни занаятчии със специална професия - „пастили“и „пастили“. Въздушният насипен блат има специален състав - не меласа, а захар се добавя към ябълковото пюре и се разбива с белтък. Пече се в специална глинена чиния, а в речника на В. Дал дори се появява такава поговорка - „силна като коломненска тенджера“. Сред чуждестранните туристи имаше легенда, че само коломненските монаси знаят невероятна рецепта, „как да направим облак от ябълка“.

През 1735 г. в Коломна е открита първата фабрика за пастели под ръководството на търговеца Шершавин, който прославя този продукт в цялата страна. През 1775 г. самата Екатерина Велика е почерпена с десерт по време на пристигането си в Коломна. И през 1796 г. тулският земевладелец и писател Василий Левшин описва процедурата за приготвяне на Коломна пастила в своя кулинарен речник.

В средата на 19 век въздушният деликатес се произвежда в заводите на Куприянови и Панини. През 1852 г. „Коломенският посад“се появява „Заведението за бонбони и пастели“на търговеца Петър Чуприков. Пастилите с ягоди, ядки и малини на производителя се продаваха в цялата страна. През 1870 г. на Всеруското изложение за производство продуктите на Чуприков бяха отличени с почетно отличие. Уникалната технология се развива през вековете, но се губи за миг - по време на революцията заводът в Коломна е затворен. Днес в стените му работи фабриката за пастили на музея.

Защо Тулските меденки станаха основните меденки в Русия

Има предположение, че занаятът от меденки е възникнал в Тула много по -рано от оръжия и самовар. От древни времена деликатесът се е наричал „меден хляб“, а първото писмено споменаване за него е засвидетелствано в книгата на писарите от 1685 г.

Известните „отпечатани“меденки бяха изпечени на плодове от меденки. Формите бяха изработени от бреза и липа, изсушени, а след това върху тях бяха изрязани релефни рисунки, надписи и шарки. Тестото се "отпечатва" на дъската и се пече във фурната. Рецептата се пазеше в най -строга тайна.

Нито един панаир не беше пълен без продажбата на ароматни меденки - печатни, сурови, с шоколадов или плодов и ягодов пълнеж. За обикновените хора беше изпечен сух „татко“без пълнеж.

През 1778 г., за 75-годишнината на Санкт Петербург, тулските занаятчии подаряват на Екатерина II триметров килим с тегло 30 килограма с изображения на забележителности на града.

През 19 век се появяват цели семейни меденки. Най -известният производител беше търговецът Василий Гречихин. На световното изложение в Париж през 1899 и 1900 г. той удиви публиката с павилион, чийто покрив беше изцяло изграден от печатни килими.

По време на революцията занаятът от меденки почти изчезна - магазините се затвориха, занаятчиите напуснаха страната, а уникалните рецепти бяха изгубени и забравени. Производството е започнато едва през 1954 г., а през 1996 г. в родината на легендарния десерт е открит Музеят на тулските меденки.

Кайсиев шоколад за кралския двор от крепостника в Пенза

Карамел "Врати крака" и "Ракови шийки", малки играчки -изненади в шоколадови бонбони и зайци във фолио - всичко това е измислено от гениалния бизнесмен Алексей Иванович Абрикосов. От малкия магазин на дядо си той създава най-голямата фабрика за сладкарски изделия в дореволюционната Русия, става първият бонбонен магнат от руски произход и е наречен „смоленият крал“.

Степан Николаев се счита за основател на бъдещата империя на шоколадови бонбони. През 1804 г. 64-годишният крепостник от Пенза получава свободата си от дама и се премества в Москва. Там заедно със синовете си той организира малко занаятчийско производство за производство на конфитюр и мармалад. Според една от легендите Степан Николаев решил да вземе името на Абрикосов, защото именно от тези плодове той успял в най -добрите сладкиши.

Синовете на талантливия занаятчия не могат да продължат бизнеса си, през 1841 г. цялото имущество отива в дългове. Едва през 1846 г. Алексей Иванович решава да продължи делото на дядо си и да възстанови почти напълно разрушеното семейно производство, в което му помага много бившият му работодател, който предоставя заем.

До 1879 г. Алексей Иванович открива нов завод и създава партньорството „AI Abrikosov and Sons“. През 1899 г., след многобройни победи на изложби, той получава статута на „Доставчик на двора на Негово Императорско Величество“.

Асортиментът включваше повече от 750 хиляди вида продукти: плодови бонбони, сладкиши с патешки нос, старогръцки и зоологически шоколад, мармалад Lilliput и Царски, къдрави пайове, сладкиши и бисквити.

Основните продукти са конфитюри, консерви, пюрета, компоти, глазирани плодове, плодове и ядки. Особено популярни бяха екзотичните деликатеси - резени диня, лимони, мандарини и портокали в шоколад. Сладките бяха опаковани в тенекиени и стъклени буркани, опаковани в кадифени торби и дървени кутии. Шоколадовата опаковка беше истинско произведение на изкуството. Производителят покани братята Васнецови, Иван Билибин, Валентин Серов и други професионални художници в своята работилница. Артелата от 30 души се оглавяваше от тогава известния художник Ф. Шемякин.

Алексей Абрикосов по право се счита за новатор и гениален маркетолог на своето време. Именно той идва с идеята да постави пощенски картички с информативна информация, пъзели и други изненади в шоколадови бонбони. Опаковките бяха отпечатани с гатанки, поговорки, азбуката и таблицата за умножение. Шоколадовите топки, боровите шишарки и великденските яйца бяха направени от тънък шоколад, а вътре беше поставена малка играчка. Тази идея по -късно е използвана от американските производители за създаване на „по -добри изненади“.

Преди новата 1880 г. във вестниците се появи съобщение, че в един магазин на Абрикосовите работят само брюнетки, а в другия само блондинки. Московчани започнаха масово да посещават магазините, за да проверят дали това наистина е така, като в същото време купуват сладкиши за празника. Такива оригинални рекламни методи Абрикосов използва постоянно.

През 1918 г. фабриката става собственост на държавата, а през 1922 г. е преименувана в чест на болшевика Пьотр Бабаев, който няма нищо общо със сладкарския бизнес.

"Парижки" вологодски петрол

Маслото от Вологда е продукт с разпознаваем вкус и аромат, който се получава от най -пресния крем от първи клас, обработен под въздействието на висока температура. Търговската марка се появи благодарение на брата на художника В. В. Верещагин на Николай. През 1880 г. той основава маслодайна фабрика в района на Вологда, която след осем години се конкурира по отношение на продукцията с признатите лидери от Прибалтиката и Финландия.

Всичко започна през 1870 г., когато на изложението в Париж Николай Василиевич опита вкусно масло с необичаен орехов вкус и реши, че такъв оригинален продукт може да бъде произведен в родината му. Специални нормандски билки, които не бяха във Вологда, придадоха на маслото необичаен вкус и аромат. В търсене на уникални вкусови характеристики, Верещагин провежда много експерименти и проучвания. След многобройни неуспехи беше решено да се кипне вода за измиване на суровините и в същото време беше решено да се свари и сметаната. Когато разбихме маслото и го опитахме, почувствахме този неподражаем орехов вкус. Така се появява прочутото вологодско масло.

Самият Верещагин нарича своя петрол парижки, а в Европа той е известен като петербургски, тъй като доставките в чужбина се извършват само от северната столица.

Увеличеният обем на износа от провинция Вологда накара датската фирма Merck-Pallisen, работеща в Санкт Петербург, да открие представителство във Вологда. Оттам донесоха петрол за Копенхаген, Хамбург и Лондон.

В бъдеще уникалната рецепта на Верещагин се използва от производители от Европа. Но "парижкото" масло придоби традиционния си вкус само от млякото, получено в естествените условия на района на Вологда.

През 1911 г. е открит първият руски институт за обучение на персонал в областта на производството на масло, който по -късно е преименуван на Воложката млечна академия на името на Н. В. Верещагин.

Любими вина на императори от село Масандра

През 30 -те години на XIX век граф Михаил Воронцов започва да произвежда вино в кримското село Масандра. Той донесе лозата от Европа и я засади в именията си в Крим. Скоро там е открита първата винарна, продуктите на която са високо оценени от Николай I. При Воронцов в някои пътеводители за Масандра статутът на „страната на най -добрите кримски вина“е фиксиран. Особено популярни бяха силните и дебели алкохолни напитки: мускати, пино гри и порт Масандра.

През 1889 г. имотът е купен от Департамента за пристройки, който управлява царските земи в Крим. Княз Лев Голицин е назначен за главен винопроизводител в имението Масандра на Романови. По -късно той ще бъде наречен бащата на руското винопроизводство, тъй като именно с него руската марка получи международно признание. През 1894 г. в завода започва изграждането на Главна изба Масандра - тази година все още се поставя на всички бутилки като дата на основаване. Строителството е поверено на строителния инженер А. И. Дитрих.

В продължение на 5 години от работата на Голицин като главен винопроизводител френските марки вино бяха напълно изгонени от руския пазар. Напитките на Масандра получиха най -високите награди на международни изложения, редовно се доставяха в Москва, Санкт Петербург и други градове. През 1920 г. заводът е национализиран, по това време във винарската изба се съхраняват над 100 000 бутилки от различни години.

Но е любопитно да се знае каква е била модата в древен Рим 100 пр.н.е.