Как изглеждат традиционните японски сладкиши, всеки от които е шедьовър

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 23:58

Япония е необичайна страна и нейните сладкиши са необичайни. Те са направени от традиционни за страната продукти. И все пак, те не са много сладки, здрави и най -важното, невероятно красиви.

Защо красотата, а не вкусът, е основното нещо в храната за японците?

Изолация на Япония, отдалеченост от световната цивилизация; суровия климат, островитяните са развили навик да се задоволяват с малко, оценявайки всяка секунда от мимолетния живот. В японците тежкият аскетизъм, взискателността към себе си, трудолюбието, фанатичната любов и предаността към родината са изненадващо съчетани с трогателна поезия и фин артистичен вкус.

Роден в Страната на изгряващото слънце: алпинеум, бонсай изкуство, поезия хоку и танка. Тежки външни граждани на Япония, ентусиазирано обмислят как черешата цъфти, как пада снегът, как плуват рибите кои.

Японците също са непретенциозни в храната. Те са свикнали да ядат простата храна, която морето и тяхната земя им осигуряват.

Вкусът е вторичен за тях. Основното е външният вид на ястието, неговата естетика; символи, които са криптирани в него. Много съставки се добавят към чинията, за да предадат конкретно послание; да стане последният щрих, да подчертае играта на цветове.

Сезонността на храната е много важна в японската култура. Първите сезонни продукти са изключително ценни. Дори цветът на ястието трябва да подчертава сезона, през който се готви. Пролетните ястия трябва да са зелени и розови, есенните - оранжеви и жълти, летните - зелени и червени, а зимата - задължително трябва да съдържа бяло. За сватбена церемония са подходящи ястия от златни и червени цветове, а за траурни събития - сребро и черно.

Как се появиха сладкиши в Япония

Японците не познават сладкиши, като самата захар, чак до 8 -ми век. Но след като са научили за тогава скъпата захар, те започват да я използват като лекарство за белодробни заболявания. Традиционно японците сервираха плодове за чай, по -специално круши, портокали, райска ябълка и кестени. Много рядко са използвали за тази цел сладък маранта или мед. Като цяло те нямаха традиция да сервират сладки ястия за чай. Смятало се за напълно приемливо да се сервират гъби шийтаке, варена риба, картофи, пържени сардини с чай.

През 16 век португалците носят със себе си пържени храни, сладкиши, които японците не познават, както и сладкиши: боро (бисквитки), конпейто (сладкиши), карумейра (карамел).

Японците внимателно са запазили рецептите на сладкишите, донесени от португалците до днес, а също така са създали свои, национални, от познати продукти.

Много сладкиши първоначално са били използвани като жертва на боговете, а също и като почерпка към предците. Едва след известно време обикновените хора започнаха да използват сладкиши като десерт.

Wagashi - истински японски сладкиши

Японските сладкиши wagashi имат огромен брой сортове. Те са не само вкусни, но и здравословни, защото са приготвени от натурални продукти, а също така имат по -малко сладък вкус от сладките от Европа.

Wagashi се предлагат сурови, полусурови от агар-агар, а също и сухи. Първоначално този термин се нарича ядки и плодове.

Основата на вагаши е тесто, направено от специално оризово брашно, водорасли от агар-агар и специална паста, направена от червен боб адзуки с добавена захар.

Червеният боб не е избран случайно. В японската култура се смята, че червеното е много ценно за хората - предпазва от болести и неприятности. Когато вагаши се появи за първи път, те бяха направени от ориз, растително масло и брашно. Едва през 12 век започват да им добавят бобена паста, а през 18 век - захар.

Една от разновидностите на уагаши е мочи. Това са клееви оризови сладкиши, които се омесват в хаванче. Има много видове мочи с различни пълнежи.

Характеристика на много сладкиши в Япония е тяхната ръчна изработка. Майсторът прави всеки продукт уникален, влагайки душата и въображението си.

В момента ядки, сушени плодове, нектар от цветя, зелен чай и кестени също се добавят към wagashi.

Древни сладкиши на Япония

Йекан се счита за един от най -старите деликатеси. Това е един вид пастила, направена от паста от боб adzuki, агар-агар и захар. Понякога йеканът е затворен в прозрачно желе, а след това става като изящно бижу, което е в стъклен куб. А вътре в йекана може да има различни плодове и плодове.

Тай-яки има интересен вид и вкус. Те идват под формата на риба (печена) или кръгли палачинки, пълнени с бобова паста - като сандвичи. Вътрешността на печената риба е бобова паста или крем. Такива сладки се ядат горещи.

Данго се счита за древен, наистина японски деликатес. Първо се правеше от ядки, а след това от оризово брашно и сирене тофу.

Това са малки топчета, които се варят на пара или се варят и след това се запържват. Готовите топки се нанизват на шиш. След това се заливат със специален сос, приготвен от захар, соев сос, меринос, вода, нишесте.

Има огромен брой вариации на данго с различни пълнежи: със зелен чай, покрит с кестенова паста; със сусам, покрити с паста от червен боб.

Невероятно изкуство на amezaiku

Вероятно най -красивите външни, но невероятно прости по състав са японските бонбони Amezaiku. Тези бонбони са произведения на изкуството. Тази способност да се правят сладкиши от Китай дойде през VIII век.

Близалките се правят под формата на риби, различни животни, насекоми, птици. Първоначално такива бонбони са правени само от служителите на храмовете в Киото, за да ги представят като подарък на боговете. Цветът на бонбоните беше бял и червен. За направата им са използвани захарен сироп, метални и дървени пръчки и малки ножици.

През седемдесетте години на миналия век изкуството да се правят близалки постепенно излезе от мода. Това изкуство в момента се възражда. Близалките все още се правят ръчно, като се използват само ножици, пръчки и пинсети. В смес от нишесте, захарен сироп и багрило някои майстори добавят желатин.

Съставът за бъдещия продукт се приготвя предварително и се разточва под формата на топка. Преди работа сместа се загрява и след това с горещото вещество се работи бързо. Преди това сладкишите бяха издухани от сироп през дълга слама, но след това този метод беше забранен, тъй като е нехигиеничен.

Възхитително красивите бонбони често се купуват като подарък. В Япония са останали много малко майстори на амезайку. Радвам се, че младите хора искат да се занимават с това изкуство. Един от най -младите, но вече известен по целия свят, майстори, Синтри Тезука създава близалки с невероятна красота, има два магазина в Токио. Търсенето на сладкиши е стабилно и процъфтяващо.

Kompeito - сладкиши на други хора, станали японски

Тази сладка е донесена в Япония от португалците. Състои се от малки топчета с диаметър от 5 до 10 мм. По повърхността на топките, по време на производствения процес, се образуват малки подутини - израстъци.

Такива сладки се правят с помощта на специален контейнер - дора, който се върти, а от него непрекъснато капе разтопена захар. Целият производствен процес отнема от седмица до 10 дни. Досега такива сладки се приготвят на ръка. Малките сладкиши, донесени от друга страна, са запазили своята автентичност през вековете и са се превърнали в разпознаваема част от японската култура.