Как се готвят днес 1000-годишни ястия, които са яли жителите на Древна Месопотамия, Египет или Рим
Как се готвят днес 1000-годишни ястия, които са яли жителите на Древна Месопотамия, Египет или Рим

Видео: Как се готвят днес 1000-годишни ястия, които са яли жителите на Древна Месопотамия, Египет или Рим

Видео: Как се готвят днес 1000-годишни ястия, които са яли жителите на Древна Месопотамия, Египет или Рим
Видео: Ваш безымянный и указательный палец какой длины? пишите в комментариях - YouTube 2024, Март
Anonim
Image
Image

Готвенето е едно от най -старите изкуства. Дори в много далечни времена човек се е опитвал не само да готви храна, но и да комбинира съставките, така че да се получи задоволително и вкусно ястие. Също така от древни времена хората започват да записват рецепти, така че днес учените имат възможност да готвят ястия, които са яли жителите на Древна Месопотамия, Египет или Рим. Интересното е, че много от най -старите рецепти са оцелели и до днес, като са част от националната кухня.

Дълго време учените не успяха да дешифрират глинените плочи от Месопотамия. Смятало се, че това са фармацевтични записи, но по -късно изследователите разбрали, че са пред най -старата готварска книга. Той е бил приготвен, използвайки го преди почти четири хиляди години. Бил Съдърланд, професор в университета в Кеймбридж, докато беше в карантина, реши да адаптира тези рецепти за днес и приготви четири ястия от месопотамската кухня. След като сподели резултатите от този исторически кулинарен експеримент със своите последователи в Twitter, професорът написа:

Агнешка яхния с ечемични сладкиши
Агнешка яхния с ечемични сладкиши

Агнешкото рагу включваше, освен месо и мазнина, сушени ечемични сладкиши. Някои от тях бяха натрошени за соса, а някои след това бяха добавени в чинията. В допълнение, рецептата включваше лук, шалот, натрошен чесън и мляко. Бил нарече това ястие „просто и вкусно“. Трябва да кажа, че ечемикът е бил много разпространен в древните общества. Той е опитомен преди около десет хиляди години, а дивият ечемик започва да се яде в Палестина не по -късно от 17 хиляди години. Една от най -старите напитки от неолита е ечемичната бира, а в древен Рим гладиаторите са наричани „ядещи ечемик“поради факта, че тази зърнена култура насърчава бързото натрупване на мускули. Днес ядем ечемик под формата на две зърнени култури - перлен и ечемик, така че всяка домакиня ще може да възпроизведе древната рецепта, следвайки професора по история. Времето за готвене и ястията не са посочени в глинените таблетки, така че тук ще трябва да разчитате на вашия кулинарен опит и усет.

Рагу от агнешки бутчета с цвекло
Рагу от агнешки бутчета с цвекло

Втората версия на рагу от агнешки бутчета прилича повече на борш, тъй като се приготвя с добавяне на цвекло. Освен това рецептата съдържа бира, рукола, кориандър, кимион, лук и чесън. Отгоре задушените съставки се поръсват с кориандър и пресен кориандър. Като цяло, както установиха учените, именно яхниите - задушени зеленчуци, зърнени храни и месо в различни комбинации, представляват важна част от древната кухня. Вавилонските таблети например изброяват 25 рецепти за подобни кулинарни вариации. Цивилизация, която напълно овладява селското стопанство, може да предложи огромна гама от зеленчуци за творческото въображение на древните готвачи. Изследователите стигат до извода, че повечето рецепти за яхния от националните кухни на Ирак, Сирия, Иран и Турция са наследници на ястия от древни плочи.

Гювеч с лук
Гювеч с лук

Друго ястие, приготвено от професор Съдърланд, беше „каша от праз и зелен лук, изпечена с квас“. Това ястие се приготвя без месо, което също е много характерно за праисторическата кухня. Учените смятат, че само много богати хора могат да си позволят да ядат месо всеки ден. Говедата в древна Месопотамия се отглеждат предимно за други цели: бикове се държат за оран, овце за вълна и кози за мляко. Най -често за храна се е използвало птиче месо или ловна плячка. Речната риба, която по това време вероятно е била в изобилие, е била основно храна на бедните. Според описанието от глинена таблетка се приготвя един вид гювеч от вода, мазнина, кориандър, сол, праз, чесън и суха закваска, която трябва да се пресее и разпредели по дъното на съда за печене.

Праисторическа супа, приготвена с някои заместители в съставките
Праисторическа супа, приготвена с някои заместители в съставките

Последното ястие, с което професорът експериментира, беше супата Зуканда. Както самият той призна, в тази рецепта той изневери и замени една съставка - вместо овча кръв използва доматена паста. Това не означава, че това е пълноценен заместител, тъй като останалите компоненти: мазнини, копър, кориандър, праз, чесън и малко кисело мляко очевидно е трябвало да служат само като допълнение към основния ароматизатор и хранителен компонент. Трябва да кажа, че кръвните супи са били много често срещани в древността. Днес могат да се намерят и рецепти за кръвни ястия (немски Schwarzsauer, полски Czernina, португалски кървави картофи и кървави колбаси), въпреки че понякога изненадват, но в старите времена този ценен и хранителен продукт никога не е изхвърлен.

Има доказателства за известната „спартанска яхния“или „черна кръвна супа“- ястие, ужасяващо древните елини. (Дж. Милър, „Храна и еволюция“) Като цяло ученият от университета в Кеймбридж беше много доволен от експеримента си. Той отбеляза, че древната храна му се струва вкусна и питателна, въпреки изобилието от мазнини лук и чесън, които може да изглеждат малко груби за съвременния гурме.

Любителите на историческата кухня могат да приготвят дори най -изисканите ястия от викторианската епоха: бозаещи прасета и петли в костюми

Препоръчано: