Царски празници в Русия: Как са били организирани празници и какво се е случило с лакомниците по време на празника

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 23:58

Празниците в Русия бяха обичани и организирани доста често, тъй като имаше достатъчно причини: имен ден, раждане на дете, сватба, държавни събития, православни празници. Празникът беше сложен ритуал, подготвен предварително, а кралските празници поразиха с великолепието си. Всичко беше важно: как седнаха участниците, на какво разстояние от суверена и дори на кой от тях приборите за хранене бяха сервирани предварително.

Какво предшества празника

Подготовката започна с изготвяне на пиршествен списък, в който беше съставен подробен план за действие. Регистрирани са имената на тези, които са отговорни за организирането и обслужването на празника, както и всички гости, посочени са техните места на масата. Подробно беше описано какви ястия и в какъв ред ще се сервират.

Банкетната зала беше много внимателно декорирана. Ако бяха поканени чуждестранни гости, тогава се използваха скъпи ястия, а не обикновени, глинени или дървени, които се използваха ежедневно до 16 век.

Масите бяха покрити с покривки и бяха поставени приспособления за подправки (сол, хрян, пипер, оцет, вносни подправки). Интересно е, че индивидуални прибори за хранене се сервират на всеки гост едва от 17 -ти век, а преди това такива привилегии са се ползвали само от особено благородни участници в празника. Например княз Бухав е оставил бележки, в които е казал, че по време на празника в Иван Грозни трябва да използва нож и чиния заедно със съсед на масата.

Как са седнали гостите: седнете у дома

Пейките бяха поставени до стените, а масите покрай тях. Ако имаше много гости, тогава те направиха редици маси. Кралската маса беше инсталирана на специална платформа. Освен владетеля, за него седнаха князът, патриархът и в редки случаи специален гост. Жените, кралицата и принцесите, имаха право да присъстват само на сватбени пиршества. За други те гледаха с любопитство през специални прозорци. Очевидно, за да не е много обидно, понякога се организираха приеми за болярите, за това масата беше поставена в покоите на царицата.

Чуждестранните гости примирено заеха местата, към които бяха насочени. Но руските околничи и болярите спориха до изтощение за правото да седнат на най -доброто място. За това бяха предвидени наказания: те можеха да бъдат лишени от наследството и дори да бъдат екзекутирани. Мястото трябваше да бъде заето от отечеството, тоест от разстоянието до трапезата на краля. Нарушението може да засегне последващата служба и дори семейството на виновния. За да разрешат тези проблеми, те започнаха да правят пиршества без места. Това означаваше, че независимо от мястото, което боляринът заема на масата, това няма да повлияе на службата му.

„Отвъдморски хайвер, патладжан“

След като кралят и гостите бяха седнали, храната беше изнесена и празникът започна. Всички се поддадоха на „остри“рулца вместо хляб, баници, пълнени с птиче месо с билки, зелеви листа, сливи и боровинки. Фигурите на съответната птица бяха използвани като декорация; техните фигури бяха направени от захар или тесто.

Сервира се осолена белуга с лимон, яйце и боровинки, облицована със зелеви листа, хайвер от белуга и сьомга в дървени купи. След първото ястие бяха изнесени напитки. Първоначално това бяха опиянени варианти - мед, бира, квас, по -късно се появи вино.

Що се отнася до горещото ястие, най -често това беше пържено прасе с билки, боровинки, майсторски украсени с диви цветя. Почетени бяха и пържени тетереви, фазани и лебеди. Но супите не се разваляха твърде често. Но човек може да бъде изненадан от изобилието на зърнени храни и голямо разнообразие от пържени нарязани зеленчуци с месо - винаги имаше много от тях, а вариантите бяха много различни.

Когато дойде време за десерт, те изнесоха Кремъл, изработен от захар, с малки каруци, коне, стрелци и оръдия от марципан. Бонбонното дърво беше много популярно, състоящо се от круши в меден сироп, ваза с диви цветя и сочни череши и сливи. Те направиха плодови и ягодоплодни пирамиди и плодови меденки, чието тегло можеше да бъде повече от 6 кг.

Кой е взел пробите и какво са направили с лакомниците

Икономът отговаряше за празника, който командваше стюардите, капеланите и останалите слуги. Сервирането на храна и напитки на масата, на която седеше кралят, можеше да бъде само началници и управители на знатен, понякога княжески род. За да се гарантира безопасността на суверена, кралските ястия бяха предварително проверени. Първите проби, под наблюдението на иконом, бяха взети от готвача, след това от слугите, които пренесоха чиниите в специално помещение, след това беше ред на стюарда или държача за чаши. Те опитаха последни и сервираха храна. Ястията, предназначени за гостите, бяха дегустирани в кухнята.

Квас, плодови напитки, мед, бира, вино, смесени с обилна и обилна храна, си свършиха работата. Много хора ядоха толкова много, че наистина не можеха да дишат, голям брой напитки замаяха главите им. За да се избегнат ексцесии, имаше специални служители, които наблюдаваха гостите и при необходимост им помагаха да се справят с проблемите. Те придружиха преядения гост в специална стая, където му дадоха пера от фазан - той можеше да ги гъделичка в гърлото и да предизвика повръщане. Имаше специални кози, върху които можеше да легнеш с корем, висящ с глава: в това положение беше по -лесно да се отървеш от твърде много храна и напитки. След това слугите придружиха „съживения“гост до масата, където той отново пое храната.

Предпочитанията на отделните владетели

Всеки владетел имаше свои лични предпочитания при организирането на празника и това личеше от празничната трапеза. Например, Анна Йоановна обичаше луксозни балове и вечери, но ловните трофеи им се поддадоха. Самата тя практически не участва в лов. Елизавета Петровна обичаше лов, зайци и патици, застреляни от царска ръка, бяха печени на открит огън. За разлика от Анна, Елизабет поиска на масата да има възможно най -много алкохол и по време на пира да се провеждат театрални представления.

Екатерина Велика въведе френската кухня в модата. Това беше време на изтънченост и разнообразие. Готвачите приготвиха 10 вида утайка, до 25 междинни ястия, например заешки рулца, патица със сок и т.н. Бяха сервирани повече от 30 предястия и вкусни топли ястия, като глазирана сьомга, костур с шунка, каша с трюфели. След това кръгът се повтори. Считаше се за неприлично да се откаже почерпка.

Павел 1 опрости царската трапеза. Обикновена елда с мляко се сервира в шикозни порцеланови чинии. Зелева супа, каша, котлети. Александър I върна разнообразието в кухнята, но без предишния обхват. Пищни празници се появиха отново при Александър II, Александър III се върна към правилото - колкото по -просто, толкова по -добре. Последният император Николай II предпочиташе скромната храна. Съпругата му Александра Федоровна, вегетарианка, обсъжда всяко ястие със своя готвач.

Историята на вилицата е свързана именно със сватби. В нашия преглед, история за как приборите за хранене станаха център на внимание на три кралски сватби.