5 вкусни стари руски десерта, които сега са почти забравени

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 23:58

Те не познаваха шоколада в Русия. Маршмелоу не се продаваха в магазините. Захарта беше скъпа, така че защо не беше пропиляна. И все пак барът, и селяните, и занаятчиите, и търговците в Русия знаеха и обичаха сладкиши още преди построяването на сладкарски фабрики. Но рецептите за десерти (или по -точно закуски за пиене на чай) тогава бяха напълно различни.

Краставици в мед

Има такова полуиронично име за един деликатес - „манастирски сандвич“. Това е, когато малко мед се намаже върху краставица и така те ядат. Всъщност такъв „сандвич“се яде не само в манастири, той е бил популярен почти навсякъде преди революцията. Но се смяташе за още по -добре да се варят краставици в мед!

Без майтап, краставиците (или морковите) бяха нарязани на малки кубчета, напълнени с пластир (саксия) и останалото място беше напълнено с течен лек мед. След това бавно, на много слаб огън, те се вариха във фурната. Беше оценено, че краставиците станаха прозрачно-слънчеви, поеха вкуса на меда и останаха с нежната текстура на краставица. Този деликатес нямаше отделно име. Просто „краставици в мед“. И между другото, Иван Грозни много ги обичаше. Харесвах и морковите в мед заради тяхната текстура, но малко влакнести, не гладки.

Пастила или леваши

Те също обичаха зефир в Русия. Само че не приличаше на бели кубчета, а на люспеста торта от малки сладкиши. Такива торти се наричат още леваш.

За да се приготви блат, плодове като калина, малини, френско грозде, зърнастец или планинска пепел се сваряват в собствен сок, мед или меласа (последният за маршмелоу се събира само на слана - тогава беше сладникав). Сушени череши, които са доставяни във великоруските градове от Киев, също са били използвани в благородните къщи и е приготвян по -сложен ябълков блат. Сварената ягодова маса бавно се изсушава във фурната, като се разстила върху лист за печене. След това ги нарязаха на сладкиши, залепиха ги и изсушиха още веднъж.

Понякога таблетките за смучене не бяха залепени заедно, а се сервираха директно на тънки, понякога навити в тръба. Руснаците нарекоха този блатен блат „татарски“. Имаше по -малко мед и беше кисел. "Татарските" пастили също често се използват за лечение в благородни къщи, в зависимост от това от какви плодове са направени.

Рецептата за ябълков блат може да се намери сега. Приготвяше се както с белтъци, за да олекоти и придаде нежност, така и без тях и във всеки случай ябълковата каша първо се превърна в разбито пюре. Понякога бутер кекс се прави от ябълков блат, като се редуват слоеве с бери. В края на деветнадесети век медът започва да се замества със захар в готвенето.

Кулага

Руската кулага (има и беларуска, по -популяризирана) е приготвена буквално от три компонента: ръжен малц, ръжено брашно и плодове от калина. Малцът се разрежда с вряща вода, оставя се да се запари, след което се добавят брашно и калина и тестото се омесва. Добавя се парче кора от ръжен хляб и тестото се оставя да ферментира. След това го поставиха в пластир, запечатаха плътно, покриха фугите със същото тесто и го поставиха в загрята фурна цяла нощ. Там тестото ферментира без достъп на въздух, ферментирало по специален начин.

Резултатът беше ястие с характерен сладко-кисел вкус, много задоволяващо, а също и богато на витамини от група В, С и Р. Той беше не само вкусен, но и полезен при някои здравословни проблеми. Кулага е била хранена с хора с проблеми с черния дроб, бъбреците, жлъчния мехур и сърцето, както и тези, показващи симптоми на неврологични проблеми (които често са причинени от липса на витамини от група В).

Мазуня

Мазуня, или Мазуня, е сладка паста, която замени Нутела с руските селяни. Не, не че изглеждаше така - просто беше много популярен сред богатите селяни, свещеници и търговци със сладко намазване на сандвич. Мазун се приготвя, в зависимост от региона, от репички, дини или сушени череши (последните бяха популярни в именията). Нещо повече, най -руската рецепта е тази с репички.

Този зеленчук с горещ вкус се нарязва на парчета и се суши на слънце или във фурната. Изсушената репичка се начуква на брашно. В него се изсипва прясно приготвена бяла меласа (тя се различава от по -популярната черна меласа по това, че се приготвя от нишесте, а не от захар). Към получената смес се добавят подправки, като черен пипер и карамфил, по -рядко индийско орехче. Всички заедно те изчезнаха във фурната в продължение на два дни, като правилно запечатаха тенджерата. Случващото се обикновено се намазваше с хляб. Консистенцията на мазуна беше много гъста, приятно кадифена, цветът беше млечен шоколад, вкусът беше пикантен, с горчивина и сладникав в същото време.

Просто го поставете във фурната

Тъй като топлината помага за карамелизирането на захарта, която вече се съдържа в някои плодове, и също така прави вкуса на всеки естествен дар по -ярък, по -концентриран поради изсушаване, много деликатеси бяха приготвени много просто: сложете го във фурната, извадете го от фурна.

Такива деликатеси включват печени ядки. Въпреки че бяха сварени, преди всичко, така че черупките да могат лесно да се щракнат със зъби, ядката, изсушена във фурната, имаше по -добър вкус от суровата. По -късно, в края на деветнадесети век, на пазарите започнаха да се продават ядки в захарна обвивка - обелени, навлажнени с вода, изхвърлени в захар и след това изсушени във фурна, така че захарта образува карамелена кора.

Печени във фурната "момчета". Противно на името, така наречените не задушени, мокри, зеленчуци, а напротив, изсушени на малки кубчета. За момчето взеха зеленчуци с високо съдържание на захар - моркови, цвекло, ряпа. Този деликатес беше много популярен сред селските деца.

Ябълките също бяха печени във фурната, само че за разлика от морковите и цвеклото, те не бяха нарязани. Те изрязват сърцевината, без да прерязват ябълката, така че сокът да изплува и да няма твърди частици. След това във фурната ябълката стана естествено сладка. В по -богатите къщи в сърцевината бяха поставени настъргани плодове (калината беше популярна), захар, конфитюр, смес от ядки и мед.

Дори онези руски ястия, които сега са популярни, са се променили много в рецептата: 5 традиционни руски ястия, приготвени по съвсем различен начин от днешния.