Съдържание:

Защо някои нации имат доста странни предпочитания за хранене: Гнило тофу за китайци и други кулинарни изкушения
Защо някои нации имат доста странни предпочитания за хранене: Гнило тофу за китайци и други кулинарни изкушения

Видео: Защо някои нации имат доста странни предпочитания за хранене: Гнило тофу за китайци и други кулинарни изкушения

Видео: Защо някои нации имат доста странни предпочитания за хранене: Гнило тофу за китайци и други кулинарни изкушения
Видео: 20 Lugares Más Misteriosos del Mundo - YouTube 2024, Март
Anonim
Image
Image

Вероятно няма да бъде тайна за никого, че гастрономическите предпочитания на повечето народи по света са доста различни. И в някои случаи „полярността“на вкусовете е толкова изразена, че представители на една нация, потискайки отвращението, никога дори няма да опитат някои ястия. Които се смятат за истински деликатес за други хора. Каква е тайната на факта, че представители на един вид живи същества - хора, в различни части на планетата имат такива напълно противоположни хранителни предпочитания.

Вкусовете не можеха да се обсъждат

Този популярен израз може доста неясно да обясни такива различни гастрономически предпочитания, например на европейците и китайците. Трудно е да си представим френска или италианска кухня без един от най -популярните продукти в Европа - твърдо сирене. Освен това има толкова много видове от него, че една и съща салата, но с различно сирене, ще се счита за почти напълно различно ястие. В цяла Европа този продукт е толкова често срещан и обикновен, колкото се смята за необичаен в Китай.

Китайците не ядат твърдо сирене
Китайците не ядат твърдо сирене

Коренното население на Поднебесната империя не готви и не яде сирене във формата, в която е свикнало с него в повечето страни по света. Китайците обаче използват „кисело мляко“както като самостоятелни продукти, така и като съставка за други ястия. И често такива, които европеецът определено би предпочел да откаже. Вероник Гринууд, журналист на BBC Future, работеща по едно време в Шанхай, описа доста ярко едно такова ястие, което тя нарече „изгнило тофу“.

На опашка за неприятна миризма

Дълго време, на път от вкъщи към метрото в Шанхай, Вероник не можеше да разбере защо на улицата има остра миризма, която журналистът сравнява с вонята от отворен канализационен канал. По -късно г -жа Гринууд разбра къде е източникът на такъв специфичен „кехлибар“. Оказа се, че миризмата идва от улична закусвалня. Или по -скоро от подписаното ястие, приготвено там. И зад които местните хора се наредиха на впечатляваща опашка всеки ден.

Китайци на опашка пред гишето на заведение за хранене
Китайци на опашка пред гишето на заведение за хранене

Приготвен "изгнил тофу" в тази институция от ферментирал соев продукт, добавяне на смес от различни меса, зеленчуци и кисело мляко. Едва ли дори най -упоритите европейски гурмета биха харесали това ястие.

Откъде идва такава разлика във вкусовете?

Много изследователи са сигурни, че основното влияние върху гастрономическите предпочитания на тези или онези хора, на първо място, са оказали продуктите, които се отглеждат и ядат от векове в техния регион. Трудно е да не се съглася с това. Въпреки това, не всички случаи на хора, които ядат много специфична храна, могат да бъдат обяснени от гледна точка на такава теория. В крайна сметка, каквото и да се каже, но физиологично всички хора са еднакви. И ако по някакъв начин можете да свикнете със специфичната миризма на някаква храна, тогава абсолютно всички хора усещат вкуса и консистенцията на ястието по същия начин.

Всеки чувства същия вкус и текстура на храната
Всеки чувства същия вкус и текстура на храната

Друго нещо е как го описват и колко харесват определени усещания по зъбите или езика си. Например, почти всички жители на планетата, с изключение на австралийците или новозеландците, няма да намерят вкуса на сандвич с паста Vegemite („Vegemite“) дори отблизо до апетитен. В края на краищата, както едно американско дете описва вкуса на този продукт, направен от ечемични дрожди и малцови екстракти, ниацин, рибен флавин, фолиева киселина и сол, „сякаш някой се е опитал да сготви храна, но абсолютно развали всичко“.

Или може би всичко е свързано с подправки

Много начинаещи гурмета са съгласни, че важен фактор за свикването с определено екзотично ястие е добавянето на познати продукти или подправки към него. Например същите китайци, които смятат твърдото сирене за почти „условно годно за консумация“ястие, го ядат с удоволствие, добавяйки ориз и соев сос.

Всеки народ има свои любими подправки
Всеки народ има свои любими подправки

Някои гурмета могат спокойно да ядат по -екстравагантни „ястия“, добавяйки към тях огромно количество подчертана подправка на вкус. Например, известна на много (и не само от слухове) шведска консервирана риба surströmming - кисела херинга, беше изядена от италианските гурмета след добавяне на изобилие от билки, червен пипер и горчив пипер. Макар и в чист вид, сюрремирането не предизвика никакви усещания сред италианците, освен отвращение и гадене.

Над вкуса на ястието, само неговата текстура

Друг фактор при възприемането на храната е нейната консистенция или текстура. Британският писател и готвач Фуксия Дънлоп, който изучава китайската кухня, твърди, че в гастрономията на Средното кралство има области, които никога не могат да бъдат привлекателни дори за най -смелите западни гурмета. Като пример британецът посочва правилно приготвени черва от гъски и морски краставици. И едното, и другото нямат абсолютно никакъв вкус и по своята консистенция много приличат на гумени тръби.

Варена морска краставица може да струва над 100 долара
Варена морска краставица може да струва над 100 долара

Като се има предвид това, правилно приготвената морска краставица може да струва над сто щатски долара. Това отчасти се обяснява с факта, че някои гастрономи го смятат за много вкусно ястие. Въпреки че всъщност морската краставица, според Дънлоп, привлича феновете си изключително заради текстурата си. Като доказателство писателят посочва факта, че в китайския език има огромен брой думи, обозначаващи това, което европейците просто наричат „гумени“или „желеобразни“.

И все пак е въпрос на вкус

Ако разчитаме единствено на научните изследвания и физиологията на човешкото тяло, се оказва, че вкусовите рецептори все още играят една от основните роли при пристрастяването към не съвсем обикновена храна. Едно от потвържденията за това е, че по природа човек е чужд да яде горчива храна. Всъщност в света около него отровните растения често имат такъв вкус. В началото на еволюцията това е „записано“при хората на генетично ниво.

Децата могат да ядат кисело, но не могат да ядат горчиво
Децата могат да ядат кисело, но не могат да ядат горчиво

Например, някои бебета могат да ядат кисели, пикантни и дори леко пикантни храни. Никое дете обаче няма да яде горчиво. На ниво инстинкти и подсъзнание бебето свързва горчивината с отровата. И само в процеса на израстване и развитие се включват други, много нестандартни механизми. Биолозите са сигурни, че любителите на силно кафе или черен шоколад са развили тези предпочитания поради подсъзнателното желание на човек да научи нещо ново за него, необичайно. А може би дори опасно. Психологът Пол Розин дори извежда отделно понятие за това явление - „доброкачествен мазохизъм“. Алгоритъмът му на действие е приблизително следният: вкусовите рецептори улавят горчивина в храната и незабавно изпращат сигнал за опасност за мозъка. След това обаче се включва интересен механизъм - човек, осъзнал, че всъщност горчивата храна няма да донесе никаква вреда, започва да получава специално удоволствие.

Горчивите храни могат да бъдат особено приятни
Горчивите храни могат да бъдат особено приятни

В заключение можем да кажем само едно - човешкото тяло е уникален механизъм, а органите на неговото възприятие и вкус са наистина гъвкави и еластични. В крайна сметка как иначе да си обясним факта, че представители на един и същи вид живи същества могат да ядат „Wedgeite“, морски краставици, консервирани храни, „гнило тофу“и дори такъв отвратителен продукт за китайците като твърдо сирене.

Препоръчано: