Видео: Какви тайни на древната кухня са открити с рецепти от Вавилон, написани върху глинени плочи
2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 23:58
Най -старите готварски книги, известни на човечеството, са написани с клинове върху глинени плочи, тоест в Древен Вавилон. Те са на почти четири хиляди години. Описаните в тях ястия могат дори да бъдат възпроизведени. Вярно е, че ще трябва да се вземе предвид фактът, че в продължение на четири хиляди години вкусът и външният вид на много зеленчуци, плодове и зърнени култури са се променили значително.
В началото на ХХ век при разкопки в Ирак и Иран бяха открити редица напукани глинени плочи, покрити с нещо като списък на съставките. Клинописното писане все още не се чете толкова уверено, както сега, а таблетите се приписват на лекарствени предписания. Медицината е част от религиозната практика и историците смятат, че привилегията да бъде описана подробно може да е била медицина и медицинска манипулация (и съпътстващите ги молитви), а не нещо по -светско.
През четиридесетте години учен и специалист по шумерска история Мери Хъси предложи таблетите да се разглеждат като сборници от кулинарни рецепти. Въпреки че, без съмнение, си струваше поне да се опита, в случай че дава подсказка за тяхното разбиране и дешифриране, научната общност я осмива и след това просто я игнорира. Минаха няколко десетилетия, преди изследователите на шумерската история да го признаят за правилно.
Повечето от записаните рецепти се оказаха относително ясни и възпроизводими. Относително - защото някои от имената останаха загадка, въпреки че учените разбраха как звучат. Например, една съставка, определена като тарру, сега само условно се разпознава като вид птица. Сухутинну е идентифициран като кореноплоден, но кой остава загадка. Разбира се, той определено не беше картоф - картофите бяха донесени в Евразия много по -късно, но дали беше ряпа, морков, нещо друго? Учените все още не знаят и може би никога няма да разберат.
Друга трудност е, че появата на тези рецепти прилича повече на описанията на готвенето от Tik-tok, отколкото на инструкциите, с които сме свикнали от съвременните готварски книги. Тоест, съставките са изброени и е посочен редът, в който са поставени в бульона (почти всички вавилонски бульони се задушават в бульон от вода и разтворена в него мазнина). Освен това не се посочва нито количеството на съставките, нито времето, изминало между всеки етап на готвене. Вероятно защото рецептите са били предназначени за хора, които вече са знаели приблизително как трябва да изглежда едно ястие в консистенция и колко да се задушава за определен зеленчук, зърно и вид месо.
Една от откритите рецепти, ястието "pache", прилича на съвременна иранска паша. Само в наше време пашът не се счита за особено скъпо ястие, но на плочи от Древен Вавилон без съмнение има написани не рецепти, общи за селяните, занаятчиите и войниците, а ястия за елита на вавилонското царство. Те комбинират много различни видове месо - предимно дивеч и агнешко, въпреки че има рецепти от риба и костенурка или от някои зеленчуци, макар и с животински мазнини.
Не всички от намерените рецепти си струва да опитате да готвите. Една от таблетите очевидно е пародия на готварски книги и дворцов етикет. Какво се готви в такъв и такъв месец, пита тя и веднага дава отговор с рецепта, пълна с най-гадните съставки, като смърдящо магарешко месо и мухи. Тази таблетка обаче дава и представа за кулинарната култура на Древен Вавилон. Благодарение на нея е ясно, че всеки месец е имал свое основно ястие.
Една от рецептите в интернет вече е наречена най -древният борш. Както знаете, до деветнадесети и двадесети век боршът се е произвеждал главно или изцяло на ферментирала основа (тази характеристика е запазена в полския борш). Вавилонците също познават ястие на базата на квас (направено от бира) и цвекло. Вярно е, че цвеклото е дошло в славянските земи много по -късно, отколкото местният борш вече е съществувал - от кисели ядливи боровинки.
Не всички рецепти за вавилонците бяха познати. Табелите обозначават отделно към коя кухня, местна или чужда, принадлежи определено ястие. Точно както в наше време много култури взаимстват различни ястия една от друга, те го правеха в древния свят. Някои регионални различия, наблюдавани в таблиците от Ирак и Иран, продължават и до днес. И така, в рецепта, открита в Иран, се споменава копър, но в иракски таблетки не се споменава. И досега тази подправка се използва широко в иранската кухня, а в иракската е непопулярна.
Приготвянето на почти всяко ястие започва с добавяне на мазнина към врящата вода, която се разтваря, превръщайки се в бульон. Не е ясно обаче колко мазнина е била използвана, колко дебело е било последното ястие или дали прилича повече на супа или яхния. Някои ястия приличаха на съвременни пайове, само печени в тенджера - със слоеве тесто и гарнитури. Всички те бяха много пикантни: древните готвачи активно използваха подправките, с които разполагаха, особено чесъна.
Можете също така да се присъедините към други древни кулинарни култури: 5 вкусни стари руски десерта, които сега са почти забравени.
Препоръчано:
Какви тайни на работа в разузнаването са открити от съветски шпионин в САЩ
През 2010 г. специална операция на ФБР унищожи измерения живот на обикновено, на пръв поглед семейство от френско -канадски произход. Пред двама уплашени тийнейджъри родителите им на име Доналд Хауърд Хийтфийлд и Трейси Лий Ан Фоли бяха с белезници. И скоро вестниците избухнаха със заглавия: ФБР взе съветските шпиони! Поне Андрей Безруков и Елена Вавилова бяха представени още по времето на СССР
Мистериозната кримска Каламита: какво привлича и какви тайни пази древната крепост
За тези, които смятат, че вече са видели всичко в Крим, със сигурност ще бъде интересно да посетят едно древно и мистериозно място. Той не е толкова известен като Ластовишкото гнездо или Воронцов дворец, но красотата му е хипнотизираща. Това са руините на крепостта Каламита, разположена недалеч от Севастопол, на скалното плато на Манастира. Подножия и пещери, древни бастиони и храмове - всичко това представлява голям интерес както за историците, така и за тези, които просто обичат да се снимат на необичайни живописни места. Калами обаче
Какви тайни пази най -древната ротонда в Гърция със златни мозайки и защо се нарича Малкият пантеон на Гърция
В центъра на втория по големина гръцки град Солун стои мощна кръгла тухлена конструкция с коничен покрив - древната Ротонда на Галерия. Докато външният му вид е внушаващ страхопочитание, истинското съкровище са златните византийски мозайки, скрити вътре. Тази сграда е свидетел на повече от седемнадесет века от историята на града и приветства римски и византийски императори, православни патриарси, турски имами и след това отново гърци. Всеки от тези народи остави своя отпечатък, който
Какви тайни на древната цивилизация на набатейците се пазят в самотен замък в пустинята
Мадейн Салех е величествен и значим древен град, построен през предислямския период. Намира се в северната част на Саудитска Арабия. Градът стои на един от най -важните древни търговски пътища, който свързва такива мощни държави от онези древни времена като Арабия, Месопотамия, Сирия и Египет. Всички градове на тази мистериозна и влиятелна цивилизация са издълбани в скали насред безжизнена пустиня. Кои бяха тези мистериозни древни набатейци, защо и къде изчезнаха безследно?
Как папата е бил поет и драматург: Какви произведения са написани от Йоан Павел II и какви филми са заснети по тях
Преди 15 години Йоан Павел II почина, не само папата и католическия светец, но и драматург, поет и актьор, който обогати световното изкуство с цикли от стихотворения, пиеси и сюжети за игрални филми. Между другото, във филмовите версии на творбите на Карол Войтила - и това е името, което понтификът имаше преди избора си за папа - се смяташе за чест да се появят световноизвестни звезди като Берт Ланкастър, Оливия Хъси, Кристоф Уолц и не само